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材料

白色麵團
樹薯粉或太白粉 100g
水  70g

紅色麵團
樹薯粉或太白粉 100g
去粗渣的甜菜根汁 70g

橘色麵團
樹薯粉或太白粉 100克
去粗渣的紅蘿蔔汁 70g

綠色麵團
樹薯粉或太白粉 100g
抹茶粉 一小匙
水 75g

 

步驟

1、 將太白粉或樹薯粉倒入平盤中
2、接著將水(液體)煮到滾沸。一定要大滾後立刻沖入粉類,否則會容易變成非牛頓流體。
3、 用筷子將滾水跟澱粉攪拌在一起成碎塊狀,等稍微涼到手能觸碰的溫度,再將它揉成狀似黏土般的麵團。如果太乾就加點冷水,太濕就加點粉類調整。
4、 擀平麵團切成正方型塊狀或搓成細條狀再切小段。(可至上方影音參考不同整型手法)
若要立刻食用,請繼續【步驟4】。
5、 水煮滾後放入,以中小火煮約10分鐘後,再燜10-15分鐘。
6、 撈出後拌入砂糖,即可完成。
請盡量早點食用完畢,可放人電鍋保溫,最多可保溫24小時,否則口感會有影響。

小撇步

Q.為何需要放保溫呢?
A:因為這類澱粉變冷容易老化口感變硬,保持一定的溫度可以延緩澱粉的老化,但是還是不能過長的時間。

延伸教學 粉粿

延伸教學 黑糖粉粿

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延伸教學 珍珠粉圓

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