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「道地的義式披薩,在家怎麼做才能又薄又酥脆?」原來技巧都藏在麵餅皮裡!

義式薄脆Pizza 烤箱「麵團製作版」

熱愛美食的人,一定更熱愛生活。—— 夢幻廚房在我家

更多料理影片 ☛ https://goo.gl/986Hsy

 

生活除了喜怒哀樂,也要有滋有味。

每個人感受生活滋味的方式不同,而我覺得,慢下奔波忙碌的生活,在廚房裡將愛化為一道料理,用溫柔與細心重新翻閱世界,你會發現快樂不是只有一種方式,而幸福也不是只有一種滋味。

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正統「義式薄脆披薩」怎麼做?

正統的義式披薩是強調「薄脆」的餅皮,而餅皮只加麵粉、酵母、鹽、水來揉合。

喜歡會搭配各式各樣繽紛的食材,在伴隨香濃的起司,在忙碌或是聚會的時候,外送披薩以已經成為大家最喜愛的美食之一了。

 

很愛吃披薩卻「又怕胖不擔心健康」,該怎麼辦?

可使用全麥麵粉來製作。

全麥麵粉的筋度較低,想要吃得健康,可以改用一半高筋麵粉,並將低筋麵粉改成全麥麵粉,這樣就可以吃到更多纖維質喲。

如何在家做出「義式薄脆披薩」?

其實方法很簡單,不需要特別多的繁瑣動作,工具上只要「家用的小烤箱」就能完成。

食材上的鋪陳可依照個人喜好添加,使用隨手可得的材料。

先教大家如何做出真正「薄脆」的餅皮,這些技巧只要記下來,在家輕鬆辦趴根本輕而易舉。

*披薩做法,請參考下方影片教學

 

步驟作法

1、 材料按順序放置攪拌缸內 :先放水(牛奶) –> 酵母 –> 低筋麵粉(全麥麵粉) + 高筋麵粉 –> 鹽(增加筋度) 

小撇步:鹽跟酵母要避免直接接觸,會影響到發酵,所以材料的放置,要用麵粉將酵母跟鹽隔開才行。 

2、 麵包機開啟攪拌麵團功能, 混合均勻後再加上油。

( 或是使用美善品30秒速度四混合 – 揉麵兩分鐘)

3、 攪拌完後,可稍微用手揉製成麵團,在用保鮮盒抹些油防沾黏,放入麵團,在常溫中初步發酵是30分鐘至1小時後,再放置到冰箱低溫冷藏發酵 8-10小時(最多兩天),若超過兩天請密封好放冷凍中。 

4、 如果要馬上使用,可以將保鮮盒中的麵團,放置於一密閉環境(保麗箱、烤箱、微波爐)內部放一杯80-90℃熱水,製造一個溫度35℃的發酵環境,而後約1-2小時再操作烘焙即可。

食材

一個麵團可作兩個28公分披薩/約5 人份。

・ 水   90公克

・ 油   20公克

小撇步:任何液態油都可以

・ 速發酵母   3公克

・ 低筋麵粉(或全麥麵粉)   90公克

・ 高筋麵粉   90公克

・ 鹽   3公克

 

學做披薩一定要知道的事

1、 要讓披薩「薄脆」,麵粉的水分不能太多,要有點乾燥。水分太高會讓口感比較不好。

2、 panasonic麵包機,不用使用pizza麵團的功能,選擇一般麵團功能就好。

3、 麵團揉到呈現光滑狀態即可。

4、 全麥麵粉含水量較其他麵粉低,因此揉完呈現分散小顆的麵團是正常現象,稍用手作揉合即可。

 

披薩中的小秘訣

小秘訣在於「油」。

我會推薦大家使用羅勒口味的「酪梨油」,義式料理非常喜歡加羅勒,將它加在麵團裡會有淡淡的羅勒香,非常爽口好吃。

但沒有酪梨油也沒關係,使用原味油與橄欖油也都很適合。

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延伸教學——義式薄脆披薩・烤箱烘焙版

詳細文字食譜:https://bit.ly/2I22cm8

 

延伸教學——義式薄脆披薩・平底鍋做法

詳細文字食譜:https://bit.ly/2KhhrbE

 

延伸教學——義式薄脆披薩・雙色心型披薩

詳細文字食譜:https://bit.ly/2HRvoij

 

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