「如何做出有層次的蔥油餅？」古早味蔥油餅、清爽蔥油餅和灌蛋蔥油餅，一次叫你學會！
#蔥油餅 #少油清爽蔥油餅 #灌蛋蔥油餅 _____ 熱愛美食的人，一定更熱愛生活。—— 夢幻廚房在我家 更多料理影片 ☛ https://goo.gl/986Hsy _____ 做蔥油餅之前，一定要學會的一個技巧——「半燙麵」 教學影片：https://goo.gl/3vFRMj _____ 灌蛋蔥油餅 灌蛋蔥油餅主要是要讓餅皮中間的夾層可以澎發起來，然後再將雞蛋灌入當中，但是因為這種餅皮並非發...
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「梅納反應」和「焦糖化」哪裡不一樣？你一定不知道，原來他們會產生不同的香氣！
「梅納反應」和「焦糖化」哪裡不一樣？ 熱愛美食的人，一定更熱愛生活。—— 夢幻廚房在我家 更多料理影片 ☛ https://goo.gl/986Hsy _____ 大家在料理的時候可能都沒想過，為什麼洋蔥生吃會辛香刺激，但加熱後卻變得清甜好吃？為什麼牛排用煎的才會散發出濃郁香氣？其實這些都是「梅納反應」所帶來的優點。 那「焦糖化」又是什麼呢？很多人都會搞混「梅納反應」和「焦糖化」的差別，其實只要掌...
「做菜為什麼要勾芡？」沒想到勾芡有這麼多好處，讓料理更好吃10倍！
做菜為什麼要勾芡？ 熱愛美食的人，一定更熱愛生活。—— 夢幻廚房在我家 更多料理影片 ☛ https://goo.gl/986Hsy _____ 勾芡是什麼？ 勾芡是非常常見的料理方式，勾芡多用於熘、滑、炒等烹調技巧，是藉由澱粉在遇熱糊化的情況下，讓它具有吸水、黏附及光滑的特點，增加料理的滑潤度及口感。 在料理接近完成時，將澱粉淋入鍋裡，讓滷汁變得濃稠，增加滷汁對原料的附著力，從而使料理湯汁的粉性...
「羹湯到底要先調味，還是先勾芡？」想要做出好喝的羹湯，這些勾芡技巧一定要學會！
羹湯到底要先調味，還是先勾芡？ 熱愛美食的人，一定更熱愛生活。—— 夢幻廚房在我家 更多料理影片 ☛ https://goo.gl/986Hsy _____ 料理有很多的變化，也有很多烹調技巧，而勾芡是烹調中非常基礎的做法。 勾芡除了能夠增加湯汁的濃稠度，增加柔軟潤滑的效果，還能讓料理色澤更鮮明，延長料理的保溫性，但是勾芡是否做得適當也決定了這道料理的成敗，所以掌握勾芡的技巧是非常重要的。 &nb...
加鹽巴還有其他效果？沒想到「抹鹽」不只是增加料理風味！
加鹽巴還有其他效果？ 熱愛美食的人，一定更熱愛生活。—— 夢幻廚房在我家 更多料理影片 ☛ https://goo.gl/986Hsy _____ 鹽是百味之王，烹飪過程少不了鹽的調味提鮮，但鹽的作用其實不只是這樣而已。 也有許多人會使用鹽水浸泡，來讓肉質變得更軟嫩好吃，還有其他功能，例如「出水」、「預防變色」、「使色彩更鮮明」、「更有利於保存」、「使食材更緊實」等等，都是鹽在烹飪中的好處喔～ &...
【 Vivian 的料理實驗室】超低溫冷凍讓食材鮮度營養大躍進
熱愛美食的人，一定更熱愛生活。—— 夢幻廚房在我家 更多料理影片 ☛ https://goo.gl/986Hsy _____ 每次到不同的日本料理餐廳吃飯，最愛和吧台師傅們聊聊不同種類的魚類、海鮮，而在品嚐各種美味海鮮的同時，師傅們也大方分享他們讓魚類保持最高鮮度的秘訣：『超低溫冷凍』！ 原來「超低溫冷凍」本身就是一門專業的技術。 由於溫度越接近常溫，海鮮就壞得越快！這是因為越接近常溫，各種微生物...
黯然銷魂老爸的紅燒牛肉麵，祖傳三代做法大曝光！ㄧ鍋到底不失敗
https://www.youtube.com/watch?v=3L5SQWvFW9U 牛肉麵是台灣代表性的美食之一，老外來台旅遊一定會吃上一碗，原汁原味的湯底加上口感紮實的麵條，牛肉滑嫩入口即化，吃起來非常的過癮！這次分享的是老爸的紅燒牛肉湯加上我的手工拉麵。記憶中濃郁的紅燒牛肉湯頭，燉煮ㄧ鍋美味的紅燒牛肉，是思念老爸最直接的方式！ 材料 進口牛腱 (或牛肋條)1000公克 我用兩條牛腱 洋蔥一...
為什麼「先炒再燉」的肉會更好吃？原來是因為這一個料理小撇步！
為什麼「先炒再燉」的肉會更好吃？ 熱愛美食的人，一定更熱愛生活。—— 夢幻廚房在我家 更多料理影片 ☛ https://goo.gl/986Hsy _____ 香噴噴的滷肉飯怎麼來的？在許多料理食譜上，都會看到肉要先炒到微微金黃才能燉煮，到底是為什麼呢？其實關鍵就在於料理的化學反應，稱為「梅納反應」。 什麼是梅納反應？ 梅納反應（Maillard reaction），又稱麥拉德反應、...
「用啤酒來醃肉竟然更好吃？」沒想到啤酒有這麼多烹飪妙用，一定要學起來！
用啤酒來醃肉竟然更好吃？ 熱愛美食的人，一定更熱愛生活。—— 夢幻廚房在我家 更多料理影片 ☛ https://goo.gl/986Hsy _____ 啤酒其實在料理上有許多妙用，可以用來醃肉，讓肉更入味，也可以讓料理增添風味，你知道啤酒的妙用有哪些嗎？ 去除味道 1、去除魚腥味 想要清蒸魚但覺得魚腥味很重時，可以先用啤酒醃製10-15分鐘，這樣醃製過後的魚可以腥味大減，還能吃到像是螃蟹的味道。 ...
這樣做拉麵新手也大成功！超簡單做出勁道好吃的手工拉麵，不失敗配方！
從小老爸做的是北方的手擀麵條，和好的麵團擀成大圓片，再上下撒上麵粉捲起來，防止麵條沾黏在一起，接著用刀切成條下鍋煮。這種方法煮拉麵外層沾裹著很多麵粉，麵條煮好了，鍋裡也成漿糊水了。 能接觸到這種做法，是源於一位教會小組的姐妹，來自陝西的姐妹教我做這種抹油拉麵，也可以稱為『拉條子』。 自從學會了抹油拉麵，我們家就改變了習慣，吃拉麵的機會也變多了。因為真的很簡單也方便，只要睡前揉ㄧ份麵，隔天就...
