「清新綿密的紐約起司蛋糕怎麼做?」濃郁不膩口的配方,不用麵粉就能完成!

紐約起司蛋糕——教學影片

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喜歡甜點的人,一定會喜歡乳酪蛋糕入口綿綿密密的口感,尤其是滑順又濃郁的紐約風起司蛋糕。

這個配方完全不需要使用麵粉,而且用鑄鐵鍋做蛋糕烤模就能夠完成。

學起來這個做法,就能做出質地濕潤、厚實,而且口感滑順又濃密,會在嘴裡慢慢化開,完全不輸烘焙店的起司蛋糕喔!

 

食材準備

・ 奶油起司                          500g

・ 細砂糖                              100g

・ 檸檬皮取青色的部分     1顆

・ 雞蛋                                  2顆

・ 香草精                              1小匙

小提醒:香草精自製做法,請參考下方教學影片

・ 動物性鮮奶油                  50g

・ 酸奶油                              50g

小提醒:酸奶油自製做法,請參考下方教學影片

 

步驟做法

1、 將奶油起司回溫到室溫,用手撥成小碎塊,檸檬取青皮的部分,磨成小細絨狀,混入砂糖中,香草精加入蛋液當中,鮮奶油+酸奶油回溫到常溫。

2、 將奶油起司用電動攪拌機中速整體均勻攪拌成奶油狀,攪拌時飛濺到盆壁的麵糊,要不時的用刮刀刮乾淨,放回麵糊裡。

3、 將砂糖、檸檬皮,分2到3次加入麵糊,用電動攪拌機中速攪拌均勻,隨時記得要刮盆。

4、 將蛋、香草精,分2次加入麵糊,用電動攪拌機中速攪拌均勻,隨時記得要刮盆。

5、 將酸奶油、鮮奶油加入麵糊,用電動攪拌機中速攪拌均勻,隨時記得要刮盆。

6、 將鑄鐵鍋抹上適量的油,烘焙紙裁剪成適當的大小,黏貼到鑄鐵鍋底部及側邊,將麵糊倒入鑄鐵鍋內後,整平表面。

7、 將鑄鐵鍋放入烤盤後,加入深約一公分左右的熱水。

8、 放入預熱到150度C的烤箱裡,烘烤約30分鐘,靠近邊緣部分凝固、中心部分未完全凝固仍可晃動的狀態,就完成了,繼續留在烤箱裡約30分鐘,即可取出置於室溫,等完全放涼之後,用保鮮膜密封好,放入冰箱冷藏隔夜即可食用。

 

一定要學會的小撇步

攪拌時飛濺到盆壁的麵糊,一定要不時的用刮刀刮乾淨,放回麵糊裡。

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延伸教學——手工香草精

詳細文字食譜:https://bit.ly/2sw6U5a

 

延伸教學——酸奶油做法

詳細文字食譜:https://bit.ly/2Kz1z7f

 

延伸教學——簡易版紐約起司蛋糕

詳細文字食譜:https://bit.ly/2KyVC77

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