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「為什麼叻沙可以有濃郁的椰香?」在家做一鍋兩用的南洋風美食,湯底濃郁又好吃!

南洋風味美食叻沙 – 自製教學影片

熱愛美食的人,一定更熱愛生活。—— 夢幻廚房在我家

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下廚,是一場原地的旅行。

不曉得大家知不知道這個小秘密,Vivian以前曾經是個空姐喔!

以前喜歡走訪世界,只為了吃遍世界美食,看遍美景,但現在我發現,廚房其實就像一個原地的時空,而料理是我旅行的媒介,製作各國料理讓我就像正在原地走訪這個國家一樣。

是場不用飛行的旅行,同樣也能感受到快樂。

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「叻沙」是什麼?

叻沙,又稱喇沙,起源於南洋的麵食料理,是馬來西亞和新加坡的道地美食。

叻沙有非常多不同的種類,不同族群和地區對於叻沙的做法、味道也有極大差異。

大致尚可分為兩種:傳統叻沙及亞參叻沙

亞參叻沙就是用魚熬出來、略帶酸味;傳統的叻沙帶著濃濃椰香,非常開胃好吃。

 

為什麼叻沙這麼好吃?

去過新加坡或馬來西亞的人,吃過叻沙都念念不忘,也希望能在台灣找到這一味。

叻沙最大特色就是椰香,材料包括蝦米、蝦膏、蒜茸、乾蔥、辣椒、香茅、南薑及椰汁,製作方法是將它們熬煮多時,就有濃郁的椰香了。

可以加麵煮叻沙麵,不加麵也可以直接當叻沙火鍋喔!

 

步驟作法

1、 乾煎去骨雞腿,直到微微焦黃,並切塊。

2、 將所有食材清洗,並切至適當大小。

3、 炒香醬料,下椰奶,滾後加入蔬菜、丸子等食材,煮約5-7分鐘。

4、 下雞肉煮約3-5分鐘後關火,即可上桌。

 

食材準備

・ 秋葵                          適量

・ 鮮香菇                      3朵切片 

・ 油豆皮                      適量

・ 嫩嫩油豆腐              適量

・ 木耳                           適量

・ 去骨雞腿                   一片

小提醒:要將外表乾煎。

・ 蔘芭辣醬                   適量

・ 叻沙醬                       90公克

・ 椰奶                           700-800公克

・ 加入椰奶的雞粉       1.5大匙

小提醒:不喜歡雞粉的話,可以用糖取代。

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Vivian的料理小秘訣

豆腐浸於鹽水中,就不易煮碎。

豆腐是一種營養好吃的食物,有許多不同的烹調方法,但是烹調時若不加注意,非常容易煮碎,碎了不但不好吃,也不美觀。

想要防止豆腐煮破碎,可以先將豆腐浸於「鹽水」中20~30分鐘,這樣就不容易煮碎囉!

另外,市場買回來的手作豆腐容易酸敗,記得只要將豆腐泡入清水當中,每天更換一次乾淨的水,在放入冰箱,就可以放7日都不發酸喔!

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