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九層塔跟羅勒有什麼不同?自製「羅勒松子青醬」之前你一定要知道的口感秘訣!

自製「羅勒松子青醬」

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食材是有個性的,你帶有多少對料理的熱情,洋溢著多少期望吃料理的人會快樂的喜悅,你就能做出越有個性的料理,這是恆久不變的幸福傳遞定律。

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「羅勒松子青醬」的特色

羅勒松子青醬,是我們家小朋友最愛的醬料之一。

若以穿搭來解釋,它是一種非常百搭的料理單品,能夠與多種料理做結合,例如:義大利麵、pizza底醬、煎魚、煎肉、煎牛排、海鮮、肉上面塗上厚厚的青醬,非常的百變又美味。

義大利麵有分白醬、紅醬和青醬,就像義大利國旗一樣。而青醬也就是這次要製作的羅勒松子青醬,可說是這三種類型裡,最有個性的一種醬料。

之前在知名義式餐廳「隨意鳥地方」,吃過它的肋眼牛排佐松子青醬,真的是令人難忘的美味,為了能夠隨時重溫這樣的美味,我決定在家親自動手做,也教大家如何將青醬做得更好吃。

而且,用羅勒松子青醬來沾麵包吃,瞬間會變得超高檔。(笑)

 

「羅勒松子青醬」做法

1、 將新鮮羅勒葉洗乾淨。(擦乾不要有水滴殘留,可以保存比較久)。 

2、 松子先在乾鍋乾炒或烤箱(氣炸鍋)炒,直到松子有點微金黃色後,在取出來放涼。

3、 放入所有材料攪打。橄欖油可適時調整稠度,控制食物調理機或果汁機,就是打幾下就停一下,重覆這個動作,直到青醬達到自己想要的程度即可。

 

材料

此為一次用份量。

・ 新鮮羅勒葉   半碗

小建議:台灣多是用九層塔葉,也可用使用,但風味會略差

・ 松子   約20克

小建議:也可改用腰果、核桃、夏威夷果等堅果

・ 橄欖油(或冷壓酪梨油)   適量 

・ 帕馬森起司粉   1-2大匙

小建議:可隨個人口味和羅勒葉調整其份量

・ 若喜歡大蒜、黑胡椒也可自行加入

 

小撇步

如果你能取得大量的羅勒,可以一次做多一點,因為我是自己種的,所以產量很少,影片是為了搭配煎鮭魚,製作的份量只適用一餐,所以影片中,我沒有將洗淨的羅勒葉風乾(或擦乾)。

因此建議大家,如果您是大量製作青醬,想要儲存起來,記得要擦乾貨風乾在打,才不容易變質。

 

「羅勒」與「九層塔」有什麼不一樣?

正確來說,「九層塔」可以說是羅勒的一種。

但道地的義式料理主要使用的是「羅勒」而不是「九層塔」,若以「九層塔」做青醬,口感會比較澀,氣味也會比較強烈一點。

找不到「羅勒」該怎麼辦?

用「九層塔」代替也行,雖然使用羅勒口感會比較清爽,但使用九層塔也有另一種風味,您也可以都試試看喔!

 

保存方法

多數人反映,青醬會氧化變黃,到底該怎麼做才能保存又不變黃呢?

將青醬放入乾淨玻璃瓶內,記得,最上面要倒上一層「橄欖油」,最好油要蓋過醬料,才能放置冰箱封存,這樣可以保存比較久,且顏色也不會氧化變黃

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