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「為什麼要用紅酒來燉肉?」 懶人快鍋版,超濃郁紅酒燉豬肉教學

紅酒燉豬肉 – 自製教學影片

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家裡也能成為高檔餐廳。

有人說料理要有天賦,我反而認為料理需要「勇於嘗試」,做出符合家人味蕾的食物,才能做出屬於自己的米其林料理。

在微涼的秋天,學這一道紅酒燉豬肉,準備大展身手吧!

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紅酒燉肉的由來

法國人對料理非常堅持,總給人高貴不凡的印象特質,而他們的經典料理就是「紅酒燉牛肉」。

在法式傳統料理中,「紅酒燉牛肉」是著名的美籍法式名廚Julia Child經典名菜,軟綿濃郁又多汁的牛肉,成為了法國料理中最有魅力的一道菜。

 

為什麼一定要用「紅酒」?

一般來說用酸液來醃漬,可以軟化肉類,因為肉裡有膠原蛋白及其他蛋白質,會在酸液裡溶解,並增加肉的含水量。

其實,有很多天然的酸液都可以讓肉質軟化,例如:檸檬汁、果醋等,雖然能使肉軟化,但浸泡久了也會讓肉變酸。

而紅酒中含有大量的單寧酸和有機酸,單寧酸能使肉的水分不易流失,有機酸則可使肉質軟化,食用時微微的酸度還能化解油膩,而且咀嚼時還有紅酒香在嘴裡蔓延,更令人享受。

 

這次教「家庭版」的紅酒燉肉,我們將肉改為豬的半筋半肉,製作過程以便捷、稍有簡化的方式,教大家快速學會,適合忙碌的人製作喔~

 

步驟作法

1、 將所有的蔬菜切成滾刀塊,肉切大塊。

2、 若是時間足夠,可以將肉塊先醃漬在紅酒當中2-3小時,隔夜也可以。

3、 豬肉塊外表沾上低筋麵粉,靜置5-10分鐘。

4、 乾煎所有肉塊至外表金黃,原鍋爆香所有的蔬菜,加入月桂葉、紅酒蓋鍋、上壓(此次用Fissler快鍋),兩條指示線升起後,計時1分鐘,關火留在爐子上等待完全洩壓。

5、 開蓋後開火加入雞粉、黑胡椒、義大利香料調味,煮滾濃縮一下醬汁。

6、 另起一小鍋,下油煸炒蘑菇至金黃,混入步驟5即可。

 

食材準備 ( 4 人份 )

・ 豬的半筋半肉       600公克

・ 蕃茄                        3顆

・ 洋蔥                        兩顆

・ 紅蘿蔔                    一條

・ 洋菇                        適量

・ 西洋芹                    適量

・ 月桂葉                    兩片

・ 低筋麵粉                半杯

・ 紅酒                        一瓶

小提醒:喝剩的也可以。

・ 義大利香料            適量

・ 黑胡椒粉                適量

・ 雞粉                         1大匙

 

記住這幾個小撇步

1、 若是紅酒不足一瓶,也可以用喝剩的紅酒,加水補足剩餘了量,但甜度湯頭會稍差。

2、 豬肉也可以用梅花肉來取代半筋半肉,但用梅花肉時間要更短,否則會太軟。

3、 如果用WMF快鍋,時間相同。

4、 放隔夜會更好吃喔。

 

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