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「如何自己做超Q彈手工粉條?」只要兩種材料就能完成!

手工粉條 —— 自製教學影片

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在雙頰間彈跳的口感。

常常出現在刨冰或冰品甜點上的粉條,有著晶瑩剔透的外型,纖細滑嫩,還有十分Q彈的口感,這樣的嚼勁襯托出甜品的熱情,叫人如何不愛?

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很多市面上的粉條都是用機器,快速且大量的製作,但是機器的操作卻讓粉條失去了手工才有的Q彈口感。

在家學會純手工製作,完全無添加無防腐劑,還能喚醒粉條的嚼勁,絕對是最安心的手作食品。

 

食材準備

・ 冷水煮至滾沸                        150公克

・ 冷水                                        60公克

・ 樹薯粉(或日本太白粉)   60公克

 

步驟作法

1、 樹薯粉60公克+冷水60公克調成粉漿糊。 

2、 將冷水150公克煮至滾沸(一定要大滾),立即沖入【步驟1.】的粉漿糊。

粉漿糊中間略帶透明,這樣下去的溫度就是正確的。 

3、 攪拌均勻成糊後,再加入60g的樹薯粉,成為非常濃厚扎實的粉漿糊。

小提醒:喜歡超級Q彈的朋友,最後拌入的60g樹薯粉,可以改成日本太白粉Potato Starch,或是沖入的滾水減少至120g。

4、 將粉漿糊裝入至少兩層的厚塑膠袋或擠花袋當中,前端出口剪成自己喜歡的粉條粗細大小。 

5、煮滾一鍋水後,分次擠入粉條,看到粉條浮起,由白變半透明後,即可撈起粉條,泡入冷水當中,洗去表層黏液。 

6、拌入細砂糖或棉冰糖即可完成。

 

一定要學會的小撇步

1、 樹薯粉=木薯粉=Tapioca Starch

2、 喜歡非常Q彈的朋友,最後拌入的60g樹薯粉,可以改成日本太白粉Potato Starch,或是把沖入的滾水減少至120g。

3、 基本上這類的食物,放超過4小時澱粉會開始老化,口感就會漸漸變差,最好的事現做現吃,頂多把麵糊作好,放擠花袋後密封好放冰箱,3日內要吃的時候在煮。不建議做好才放入冰箱,粉條的口感可能會變硬喔。

4、 因為這個配方的麵糊非常扎實,所以需要套雙層擠花袋或使用矽膠材質擠花袋,才會比較好施力。

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Vivian的廚房小教室

・ 以檸橡汁妨止蘋果變色

在盛裝三明治的盤子中,放一片檸檬薄片,可保特三明治的新鮮,在身心疲憊時吃起來更覺美味爽口。

再者,切開後容易變色的水果,如蘋果之類,在切面上滴檸檬汁,可使其不致變色,而且能保持原來的風味。

・ 去除人造奶油的鹹味

利用乳瑪琳做沙拉醬,必須將其中的鹹味去掉。

其方法是將乳瑪琳包在棉布中,苃一盆水,將布包反履在水中拿起、放下,如此即可沖淡其中鹹味了。

・ 融化各種糖果做成風味不同的糖漿

家中製作蛋糕,若能在蛋糕上澆以不同顏色、不同滋味的糖漿,會令人垂涎。

市面上有許多五顏六色、風味俱殊的糖果,把這些糖果和砂糖、水一起放在文火上煮,必須時時加以攪拌,使它完全融解為糖漿,然後待其冷卻,再澆在蛋糕上即可。

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延伸教學——自製白玉珍珠粉圓

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延伸教學——手工自製波霸粉圓/黑糖粉圓

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延伸教學——手工自製米苔目

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