, , , , ,

「原來用炒菜鍋就能做肉鬆?」想要肉鬆口感酥香,不能忽略這個小撇步!

炒菜鍋做肉鬆——自製教學影片

熱愛美食的人,一定更熱愛生活。—— 夢幻廚房在我家

更多料理影片 ☛ https://goo.gl/986Hsy

 

真誠的生活,真誠的享受。

肉鬆的營養價值非常高,一絲一絲的蓬鬆肉絲,以及酥脆的口感,讓人遠遠的就能聞到香氣,無論搭配什麼食物都很有風味。

為了保有傳統古早味的入口即化,我們保留了豬肉最原始的風味,不添加防腐劑及人生色素,甚至用炒菜鍋就能製作,非常簡單又生活化。

_____

肉鬆,也稱為肉絨,通常是用豬的瘦肉或魚肉、雞肉持續乾炒,除去水分後製作而成的。

一般的肉鬆都是磨成了末狀物,更講究一點的商家會加入芝蔴、海苔。

實用上不論是拌入飯、粥當中,或夾饅頭使用,都是人間美味。

 

如何炒製肉鬆才好吃?

用廚房裡隨手可得的炒菜鍋手工炒製肉鬆,大概要花45~60分鐘,時間跟你去除水分的多寡有關,若有麵包機的人,可以運用果醬功能來炒,或是用可攪拌式氣炸鍋自動幫你翻炒,就更方便了。

這次以不最簡單常見的「炒菜鍋」來炒製,不想買麵包機或氣炸鍋,這個方法會是最實用簡單的。

自製的肉鬆非常適合當過年過節的伴手禮,完全沒有添加物,讓收到的人也能感受到滿滿的手作風味,健康與美味兩者都把關了,更能安心食用。

 

材料準備

・ 瘦的豬絞肉      600公克

小提醒:越瘦,筋膜越少越好。

・ 薑片                   數片

・ 紹興酒               1-2大匙

小提醒:料理酒皆可。

・ 砂糖                   4-5大匙

・ 醬油                   30g

・ 豬油                   20-50g

・ 五香粉               肉桂粉些許

・ 雞粉                   10g(不加也可以)

 

步驟作法

1、 電鍋外鍋加入1-2米杯的水,內鍋放入肉、水、酒、薑片,蒸至電鍋自動跳起來。

小技巧:若筋膜較多,可用2杯米水。

2、 用珍珠豆漿過濾袋,過濾掉多餘的水分後,將肉的纖維給撥散、鬆開。

3、 炒菜鍋下少許油後,將乾燥的豬肉纖維下鍋乾炒至微黃,並陸續加入醬油、雞粉、糖(一部分),隨時觀察火力,把肉鬆炒乾、炒鬆,可以嚐過味道在決定是否把剩下的糖全部加完。

4、 加入香料及加熱過的豬油,繼續拌炒到又鬆又乾又香,肉鬆就完成了。

小技巧:豬油要分次下,否則容易讓肉鬆結成球。

 

一定要學會的小撇步

1、 其實只要耐高溫的液態油也行,像是玄米油、酪梨油,使用豬油是因為豬油特別香,非常像市售的香氣。

2, 如果肉能夠擰得很乾,大概要炒四十五分鐘,過程是鋪平 – 等待 – 再翻動,如果真的怕手痠,可以先把擰乾的絞肉先放進烤箱攝氏170度~180度烤個二十分鐘,中途可以翻動一下,在拿來炒會快很多。

3、 如果有可翻炒式的氣炸鍋,例如胖帝、胖福,或是麵包機果醬功能,整個炒製的過程就可交給它們,會相對輕鬆許多,操作方式可以參考另一部視頻「用麵包機做魚鬆」的流程。

_____

延伸教學——用麵包機做魚鬆

詳細教學食譜:http://dreamchefhome.com/blog-post_21-4/

 

延伸教學——自製豬肉乾

詳細教學食譜:http://dreamchefhome.com/blog-post_6-6/

 

______

睿聆 Vivian(@dreamchefhome)分享的貼文 張貼

______

你的「追蹤」是我們最大的動力,

夢幻廚房會更用心,以美食為你製造幸福。

______

追蹤「臉書」 ☛ 夢幻廚房在我家

追蹤「Youtube」 ☛ 夢幻廚房在我家

追蹤「Instagram」 ☛ dreamchefhome

_______

我喜歡享受美食,但我更享受等待美食的出爐。——夢幻廚房在我家

發表留言