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史上最詳細的「豆渣饅頭」做法,養生又不容易變胖,一定要學起來

豆渣饅頭

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當胃感到滿足時,心也會跟著快樂。

越平凡的食物,越需要不平凡的精心調配,我喜歡食物的「純」,在食材的挑選與配方的調製上會特別用心,每項細節都要求精準,每個技巧都鉅細彌遺,就算再平凡不過的料理,也希望能做出與市售不一樣的口感,在把這樣的技巧,送給所有關注我的粉絲們。

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很多人覺得吃饅頭會「發胖」,其實並不是。

米飯的熱量甚至比饅頭還要高,而豆渣裡有富含的膳食纖維能促進消化,是不易變胖的。雖然饅頭看似很普通,但豆渣饅頭卻非常養生喔!

如何做好充滿豆香氣的「豆渣饅頭」?

自製豆漿後剩下來的豆渣,千萬不要浪費。

它能變身成為健康又養生的豆渣饅頭喔!

這次運用老麵的做法,饅頭的組織非常細緻,完全吃不出有豆渣,但卻能夠有濃濃的豆香味。

 

「豆渣饅頭」作法

1.、 全部材料(老麵和油晚點)放入攪拌機/料理機中攪拌至均勻光滑。

用美善品的朋友,可以先30秒混合所有材料(除了老麵和油),再用2分鐘揉麵鍵,加入油和老麵團,要更細的話,可再加1分鐘揉麵。

2、 休息10-15分鐘,放置桌面用桿麵棍,桿開捲起,在切割成所需要的大小。

3、 最後,發酵20-30分鐘,切看起來微凸即可。(溫度約30度C)

4、 若用水鍋蒸,水煮滾後,以中大火蒸約10-15分鐘,時間到即可完成。

 

饅頭外觀要漂亮,這個小訣竅你一定要知道

完成關火後,先開ㄧ個小縫慢慢散發裡面的蒸氣,3分鐘後在完全打開,表皮才會平整光滑。

 

材料

・ 豆漿(或牛奶) 90克

・ 豆渣    100克

・ 中筋麵粉(也可高筋150公克+低筋150公克)   300克

・ 細砂糖   50克

・ 食用油   10克

・ 速發酵母   4克(我使用燕子牌)

・ 老麵   70克

 

「老麵」作法

・ 低筋麵粉    150克

・ 中筋麵粉    50克

・ 酵母    1/2小匙

・ 水    100克

・ 鹽    1/8小匙

 

小撇步

攪拌均勻發酵40-50分即可。

使用時只取所需份量,剩餘的可至冷凍保存,下次用時在提前拿出來退冰即可。

我都先做好分70公克為一包的份量,直接放冷凍,需要時拿出來退冰變軟,混入麵團。

老麵在此配方只是過渡發酵的麵種,少量添加在麵糰配方當中,可以增加成品的「彈性」及「麵香」,但不足以膨發整個麵團,使用過多會造成成品有酸味。

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