知識篇

料理酒分這麼多種,到底該如何正確使用?你一定要學起來!

料理酒分這麼多種,到底該如何正確使用?你一定要學起來!
料理酒有這麼多種,到底該如何正確使用? 熱愛美食的人,一定更熱愛生活。—— 夢幻廚房在我家 更多料理影片 ☛ https://goo.gl/986Hsy _____ 做菜加酒是相當常見的料理手法!加酒除了讓料理更提味、添香,還能讓口感更好,可以說是廚房裡不能缺少的好幫手。 而料理酒就跟調味料一樣,市面上都可以看到琳琅滿目的種類,讓新手料理一頭霧水,就連經常料理的人也不太清楚如何正確使用,想要學會料...

「味醂到底是什麼?」日式必備的調味料,竟然有這4大優點!

「味醂到底是什麼?」日式必備的調味料,竟然有這4大優點!
味醂到底是什麼? 熱愛美食的人,一定更熱愛生活。—— 夢幻廚房在我家 更多料理影片 ☛ https://goo.gl/986Hsy _____ 很多人在家嘗試做日式料理,卻發現料理好像少了一股「日式風味」,其實是因為少了「味醂」。 「味醂」是日式料理中很常見、也很重要的一種調味料,和醬油一樣都是經過釀造的,主要是要增加料理的甘甜味,但日本人超愛用「味醂」,是因為「味醂」的作用並不是只有調味、增加甘...

「麵粉澱粉種類這麼多,到底差在哪?」一次教你搞懂常用澱粉麵粉的差別!

「麵粉澱粉種類這麼多,到底差在哪?」一次教你搞懂常用澱粉麵粉的差別!
麵粉澱粉種類這麼多,到底差在哪? 熱愛美食的人,一定更熱愛生活。—— 夢幻廚房在我家 更多料理影片 ☛ https://goo.gl/986Hsy _____ 料理時除了有鹽巴、醬油等各種調味料,其實「麵粉(澱粉)」也是相當重要的,麵食、蛋糕都要有「麵粉(澱粉)」才做得出來,但是麵粉(澱粉)又分很多種,太白粉、樹薯粉、玉米粉.....這麼多種類到底差別在哪裡,你真的知道嗎?   什麼是「...

「煮粥米和水的比例是 1:6 還是 1:8 合適?」原來一碗好吃的粥,是需要控制比例的!

「煮粥米和水的比例是 1:6 還是 1:8 合適?」原來一碗好吃的粥,是需要控制比例的!
煮粥米和水的比例是 1:6 還是 1:8 合適? 熱愛美食的人,一定更熱愛生活。—— 夢幻廚房在我家 更多料理影片 ☛ https://goo.gl/986Hsy _____ 粥是很常見的主食,也有很多人喜歡早餐吃白粥,如果想吃清淡一點,甚至是胃口不好的時候非常適合的簡單料理。 但是聽到「粥」,大家都會覺得很簡單,認為只要把米加水煮一煮就能完成,其實不要小看一碗白粥,他雖然看起來普通,但卻是需要用...

「醬油、醬油膏、壺底油和蠔油的差別在哪?」料理要使用哪種醬油,一次教會你!

「醬油、醬油膏、壺底油和蠔油的差別在哪?」料理要使用哪種醬油,一次教會你!
醬油、醬油膏、壺底油和蠔油的差別在哪? 熱愛美食的人,一定更熱愛生活。—— 夢幻廚房在我家 更多料理影片 ☛ https://goo.gl/986Hsy _____ 醬油跟醬油膏到底有什麼不同?蠔油又是什麼?我想這是很多新手在一開始學料理時不太了解的事,看到這麼多種調味料,不知道到底應該怎麼使用才對?也不知道什麼可以互相取代?   「醬油」怎麼使用? 醬油是以大豆為原料,再加入水和食鹽發...

「高筋、中筋、低筋麵粉要怎麼使用?」教你正確的麵粉使用技巧,別再傻傻的搞混了!

「高筋、中筋、低筋麵粉要怎麼使用?」教你正確的麵粉使用技巧,別再傻傻的搞混了!
高筋、中筋、低筋麵粉要怎麼使用? 熱愛美食的人,一定更熱愛生活。—— 夢幻廚房在我家 更多料理影片 ☛ https://goo.gl/986Hsy _____ 剛開始學做料理的時候,看到這個要用高筋麵粉,這個要用低筋麵粉,卻傻傻分不清楚差別在哪?明明看起來差不多,為什麼還要分那麼多種呢?   「低筋」、「高筋」最主要的差別在哪? 其實麵粉是由澱粉、蛋白質和一些礦物質組成的,而不同的筋度差...

「梅納反應」和「焦糖化」哪裡不一樣?你一定不知道,原來他們會產生不同的香氣!

「梅納反應」和「焦糖化」哪裡不一樣?你一定不知道,原來他們會產生不同的香氣!
「梅納反應」和「焦糖化」哪裡不一樣? 熱愛美食的人,一定更熱愛生活。—— 夢幻廚房在我家 更多料理影片 ☛ https://goo.gl/986Hsy _____ 大家在料理的時候可能都沒想過,為什麼洋蔥生吃會辛香刺激,但加熱後卻變得清甜好吃?為什麼牛排用煎的才會散發出濃郁香氣?其實這些都是「梅納反應」所帶來的優點。 那「焦糖化」又是什麼呢?很多人都會搞混「梅納反應」和「焦糖化」的差別,其實只要掌...

「做菜為什麼要勾芡?」沒想到勾芡有這麼多好處,讓料理更好吃10倍!

「做菜為什麼要勾芡?」沒想到勾芡有這麼多好處,讓料理更好吃10倍!
做菜為什麼要勾芡? 熱愛美食的人,一定更熱愛生活。—— 夢幻廚房在我家 更多料理影片 ☛ https://goo.gl/986Hsy _____ 勾芡是什麼? 勾芡是非常常見的料理方式,勾芡多用於熘、滑、炒等烹調技巧,是藉由澱粉在遇熱糊化的情況下,讓它具有吸水、黏附及光滑的特點,增加料理的滑潤度及口感。 在料理接近完成時,將澱粉淋入鍋裡,讓滷汁變得濃稠,增加滷汁對原料的附著力,從而使料理湯汁的粉性...

「羹湯到底要先調味,還是先勾芡?」想要做出好喝的羹湯,這些勾芡技巧一定要學會!

「羹湯到底要先調味,還是先勾芡?」想要做出好喝的羹湯,這些勾芡技巧一定要學會!
羹湯到底要先調味,還是先勾芡? 熱愛美食的人,一定更熱愛生活。—— 夢幻廚房在我家 更多料理影片 ☛ https://goo.gl/986Hsy _____ 料理有很多的變化,也有很多烹調技巧,而勾芡是烹調中非常基礎的做法。 勾芡除了能夠增加湯汁的濃稠度,增加柔軟潤滑的效果,還能讓料理色澤更鮮明,延長料理的保溫性,但是勾芡是否做得適當也決定了這道料理的成敗,所以掌握勾芡的技巧是非常重要的。 &nb...