知識篇

加鹽巴還有其他效果?沒想到「抹鹽」不只是增加料理風味!

加鹽巴還有其他效果?沒想到「抹鹽」不只是增加料理風味!
加鹽巴還有其他效果? 熱愛美食的人,一定更熱愛生活。—— 夢幻廚房在我家 更多料理影片 ☛ https://goo.gl/986Hsy _____ 鹽是百味之王,烹飪過程少不了鹽的調味提鮮,但鹽的作用其實不只是這樣而已。 也有許多人會使用鹽水浸泡,來讓肉質變得更軟嫩好吃,還有其他功能,例如「出水」、「預防變色」、「使色彩更鮮明」、「更有利於保存」、「使食材更緊實」等等,都是鹽在烹飪中的好處喔~ &...

為什麼「先炒再燉」的肉會更好吃?原來是因為這一個料理小撇步!

為什麼「先炒再燉」的肉會更好吃?原來是因為這一個料理小撇步!
為什麼「先炒再燉」的肉會更好吃? 熱愛美食的人,一定更熱愛生活。—— 夢幻廚房在我家 更多料理影片 ☛ https://goo.gl/986Hsy _____ 香噴噴的滷肉飯怎麼來的?在許多料理食譜上,都會看到肉要先炒到微微金黃才能燉煮,到底是為什麼呢?其實關鍵就在於料理的化學反應,稱為「梅納反應」。   什麼是梅納反應? 梅納反應(Maillard reaction),又稱麥拉德反應、...

「用啤酒來醃肉竟然更好吃?」沒想到啤酒有這麼多烹飪妙用,一定要學起來!

「用啤酒來醃肉竟然更好吃?」沒想到啤酒有這麼多烹飪妙用,一定要學起來!
用啤酒來醃肉竟然更好吃? 熱愛美食的人,一定更熱愛生活。—— 夢幻廚房在我家 更多料理影片 ☛ https://goo.gl/986Hsy _____ 啤酒其實在料理上有許多妙用,可以用來醃肉,讓肉更入味,也可以讓料理增添風味,你知道啤酒的妙用有哪些嗎? 去除味道 1、去除魚腥味 想要清蒸魚但覺得魚腥味很重時,可以先用啤酒醃製10-15分鐘,這樣醃製過後的魚可以腥味大減,還能吃到像是螃蟹的味道。 ...

「 5 種家常的燜菜技巧有什麼不同?」最入味的做法,一定要學起來!

「 5 種家常的燜菜技巧有什麼不同?」最入味的做法,一定要學起來!
5種燜菜技巧 熱愛美食的人,一定更熱愛生活。—— 夢幻廚房在我家 更多料理影片 ☛ https://goo.gl/986Hsy _____ 「燜」是料理中很常提到的烹飪技巧,也就是將已經炸、煮等初步熟處理之後的食材放入鍋內,加入適量的湯汁和調味品,先用大火燒沸,再改用中小火進行長時間的加熱,直到食材酥軟入味後,會更香醇濃郁、軟嫩好入口。 其實,燜還可以分很多種方法,例如原燜、生燜、爆燜、煎燜、炸燜...

「剩飯也可以用來做勾芡?」除了太白粉之外,原來還有這些勾芡材料!

「剩飯也可以用來做勾芡?」除了太白粉之外,原來還有這些勾芡材料!
除了太白粉,還能用什麼材料勾芡? 熱愛美食的人,一定更熱愛生活。—— 夢幻廚房在我家 更多料理影片 ☛ https://goo.gl/986Hsy _____ 勾芡是什麼? 勾芡是非常常見的料理方式,是藉由澱粉在遇熱糊化的情況下,讓它具有吸水、黏附及光滑的特點,增加料理的滑潤度及口感。 在料理接近完成時,將澱粉淋入鍋裡,讓滷汁變得濃稠,增加滷汁對原料的附著力,從而使料理湯汁的粉性和濃度增加,讓料理...

粗鹽、細鹽、海鹽和玫瑰鹽有什麼差別?教你一次搞懂!

粗鹽、細鹽、海鹽和玫瑰鹽有什麼差別?教你一次搞懂!
粗鹽、細鹽、海鹽和玫瑰鹽有什麼差別? 熱愛美食的人,一定更熱愛生活。—— 夢幻廚房在我家 更多料理影片 ☛ https://goo.gl/986Hsy _____ 鹽的用途非常廣泛,有人以「生命中的鹽」來形容鹽對人的重要。 雖然鹽看看起來非常普通,但他能增加食材更多層次的風味,更是維持身體運作不可或缺的礦物質。 但是鹽分為那麼多種,有粗鹽、細鹽、海鹽,他們的差別到底是什麼?   什麼是細...

「如何快速剝栗子?」學會這 5 個小技巧,還能讓栗子更香甜!

「如何快速剝栗子?」學會這 5 個小技巧,還能讓栗子更香甜!
如何快速剝栗子? 熱愛美食的人,一定更熱愛生活。—— 夢幻廚房在我家 更多料理影片 ☛ https://goo.gl/986Hsy _____ 很多人都喜歡吃糖炒栗子,栗子有獨特的香氣和甜味,也可以做成料理,例如栗子燒雞、栗子南瓜濃湯、栗子香菇雞湯等等,還可以做成栗子糕點。 而且栗子有「乾果之王」的美譽,國外還稱它為「人參果」,營養非常豐富,但是買回家的栗子該如何處理?又該如何快速去殼呢? &nb...

「青椒有分紅、黃、綠顏色到底差在哪?」這個料理小常識你一定要知道!

「青椒有分紅、黃、綠顏色到底差在哪?」這個料理小常識你一定要知道!
青椒有分紅、黃、綠顏色到底差在哪? 熱愛美食的人,一定更熱愛生活。—— 夢幻廚房在我家 更多料理影片 ☛ https://goo.gl/986Hsy _____ 你喜歡吃青椒嗎? 有的人不敢吃青椒,因為青椒有一種特別的生菜味道,尤其是生青椒味道更明顯,不過青椒其實充滿了纖維、抗氧化劑和維生素C,營養素非常豐富。 而且,青椒還有分紅、黃、青三種顏色,鮮豔的顏色讓料理更添豐富性。 但是你可能沒想過,...

「洋蔥怎樣才能長時間保存?」學會這四招,就不怕洋蔥發芽又發霉!

「洋蔥怎樣才能長時間保存?」學會這四招,就不怕洋蔥發芽又發霉!
洋蔥怎樣才能長時間保存? 熱愛美食的人,一定更熱愛生活。—— 夢幻廚房在我家 更多料理影片 ☛ https://goo.gl/986Hsy _____ 洋蔥鮮甜又營養豐富,可以抗氧化、防癌、控制三高,可以說是料理中不可或缺的食材。 但是做配菜時,經常用不完一整顆洋蔥,切開來的洋蔥如果沒有妥善保存,很容易發霉甚至發芽,十分浪費。 這次教大家洋蔥最實用的保存技巧,讓你選擇適合自己的保存方式,才能吃到最...

「真空低溫烹飪到底安不安全?」6 個正確低溫烹調的方式,保證安全健康口感更軟嫩!

「真空低溫烹飪到底安不安全?」6 個正確低溫烹調的方式,保證安全健康口感更軟嫩!
真空低溫烹飪到底安不安全? 熱愛美食的人,一定更熱愛生活。—— 夢幻廚房在我家 更多料理影片 ☛ https://goo.gl/986Hsy _____ 「真空低溫烹調」也就是舒肥法,是現在越來越受歡迎的烹飪方法。 主要是運用低溫來熟成牛排,使用在豬肉和雞胸肉上也是廣受好評,但是很多人對「真空低溫烹調」還是存在著安全疑慮,我們整理出三大主要的安全問題,這些問題其實在許多烹調專欄、討論區都反覆出現過...