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「如何掌握做港式蘿蔔糕的比例?」簡單 3 個步驟,自製配方教你一次就學會!

港式蘿蔔糕——自製教學影片

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食物裡也藏著感情。

料理擁有一種力量,你所有的用心,吃的人一定都感受得到。

港式蘿蔔糕做法並不複雜,但要調配出適當比例,讓每一口都有滿滿的米香和清甜的蘿蔔絲,也是有技巧的。

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蘿蔔糕的特色

蘿蔔糕是一種常見於粵式茶樓的點心。

蘿蔔糕在台灣、新加坡及馬來西亞等國家,甚至東亞地區為普遍,當地華人稱之為「菜頭粿」,台灣甚至還有改良版的「台式蘿蔔糕」。

蘿蔔糕美味可口,營養健康又好消化,深受大人小孩的歡迎,可以把它當早餐或點心,如果加些高級配料,如干貝、臘腸、香菇等,就可以當成年節時的最佳主食,絕對是學起來超簡單又值得的好料理。

 

如何做出外酥內軟的蘿蔔糕?

蘿蔔糕就算是冷藏過,再蒸或煎都一樣好吃,這是我喜歡蘿蔔糕的其中一個原因。

如果是在夏季不是白蘿蔔的產季,市場上的白蘿蔔多半都是仰賴進口,這個時候只要把白蘿蔔改成筊白筍,一樣能做出不同風味的筊白筍糕喔~

一般說到港式多半會用到臘腸,但我比較喜歡台式甜香腸,所以沒使用臘腸,料理是件自由又隨性的事,如果大家想用什麼配方都可以自行彈性運用,自製最棒的好處就在於此。

這次教大家的蘿蔔糕配方,是上次看到西華飯店師傅,在某雜誌分享的飯店茶樓配方,我自己稍微實驗修正過,非常滿意好吃,分享給大家,真的很像茶餐廳的口感,有興趣的可以試試看。

 

食材準備 (6人份)

・ 干貝(乾的泡開炒香)     80克

・ 香腸                                      3條切丁

・ 香菇                                      100克

・ 糖                                          30公克

・ 胡椒鹽+雞粉                     30公克

 

粉漿糊

・ 澄粉                                      60公克

・ 玉米粉                                  60公克

・ 日本太白粉                          60公克

・ 在來米粉                              450公克

・ 水                                           600公克

 

蘿蔔煮滾

・ 蘿蔔絲 塊(筊白筍)         900公克

・ 水                                           1800 C.

 

步驟作法

1、 將所有食材切丁後,稍微爆炒香,全部拌入調好的粉漿糊中。

2、 將蘿蔔絲、塊,煮滾3分鐘後關火,趁熱沖入粉漿糊中,攪拌均勻成糊狀。

3、 分裝入可蒸煮的容器中,用中大火蒸40-50分鐘,即可完成。

放涼後可切片乾煎、或直接切片食用。

 

一定要學會的小撇步

1、 容器先塗油,裝填、抹平,把空氣敲出來。

2、 夏季可將白蘿蔔改成筊白筍,也有不同的風味。

 

什麼是澄粉?

無筋麵粉,又稱澄麵、澄粉,是從小麥提取澱粉所製成,是一種不含麵筋的麵粉。

因為無筋麵粉黏度和透明度均較高,因此主要用作製作中式糕餅或點心的粉皮,如廣式點心中的蝦餃、粉果的粉皮,蒸熟後看起來晶瑩剔透 。

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