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只要掌握 4 個技巧,就能煎出鮮嫩又爆汁的「豬肉餡餅」!

爆汁手工豬肉餡餅——自製教學影片

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更多料理影片 ☛ https://goo.gl/986Hsy

 

簡單的純粹,深刻的情感。

咬一口會爆汁的餡餅,帶出香蔥、鮮嫩肉汁的美味,牢牢抓住每一個人的味蕾。

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如何自製會爆汁的豬肉餡餅?

餡餅,我們使用半燙麵的方式做成,裡面的餡料可以依照個人喜好,香濃郁的香蔥,搭配鮮甜的豬肉、牛肉、甚至蔬菜(花素)做成餡餅。

想要爆汁,就必須讓肉汁能夠被釋放出來,在製作絞肉時要加入一些清水攪拌,讓肉質有黏性,這樣肉熟了之後,才會鮮嫩多汁。

自己製作可以讓餡餅料多又實在,每一顆都是飽滿渾圓,麵皮香Q,只要稍微煎過就能有外皮酥脆,內餡爆汁的口感,讓人香濃幸福,回味無窮。

怕燙的人,吃餡餅時可以先在麵皮上咬一個小洞,將湯汁倒出嚐鮮,接著再吃餡餅,一定要小心燙嘴喔~

食材準備

【燙麵(半燙麵)製作】

(製作方式,請參考文末教學影片)

・ 中筋麵粉           400公克

・ 冷水                   80C.C.

・ 滾水                   200C.C.

 

【內餡食材】

・ 梅花絞肉                          300公克

・ 蔥末、香菜末                  40公克

・ 一小塊薑磨泥加水          50-100 C.C.

・ 雞粉                                   少許

小提醒:不喜歡雞粉的人,可以不加或用糖、味霖取代。

・ 醬油                                   一大匙

・ 花椒粉                               少許

・ 香油                                   一大匙

・ 米酒                                   一小匙

・ 胡椒粉                               適量

 

步驟作法

1、 麵粉倒入不鏽鋼盆內,先用沸水快速攪拌成雪化狀麵片,在加入冷水揉和成團,放入抹油的塑膠袋中,冷藏備用,至少要30分鐘,最多只在冰箱冷藏三天。

2、 將絞肉加入所有的調味料,打入高湯及薑汁,攪拌成一個均勻的內餡。可以順著同一個方向攪拌,直到肉產生黏性即可。

3、 麵團從冰箱取出,分割成30到50公克的小麵團,大小視你要做大還小決定。

4、 包入餡料收口處捏緊,平底鍋內倒入一層油,油熱入餅煎至兩面酥脆金黃。害怕不熟的人,可以在翻面後加入30 C.C.的水,蓋上蓋子,直到水分蒸發,再開蓋煎酥,可避免內餡不熟。

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延伸教學——半燙麵教學

詳細文字教學:http://dreamchefhome.com/blog-post_15-4/

 

延伸教學——韭菜盒子

詳細文字食譜:http://dreamchefhome.com/blog-post_14-3/

 

延伸教學——手工蔥油餅

詳細文字食譜:http://dreamchefhome.com/blog-post_6-3/

 

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