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「自己做手工懷舊感牛奶糖」奶香味十足的口感, 3 種食材就能完成!

手工牛奶糖 – 自製教學影片

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最熟悉的,小時候的味道。

牛奶糖是所有人小時候最美好的回憶。

當時覺得牛奶糖很好吃,對濃郁的奶香愛不釋手,長大後開始懷念那甜甜的滋味,便決定要自己動手做。

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自製牛奶糖的重點

自己做真的很簡單,只要3種材料就能做焦糖醬、牛奶抹醬、生牛奶糖。

除了拿來當伴手禮、下午茶點心,甚至是小禮物都很適合。不用擔心來路不明的添加物,還充滿了滿滿的愛心,給家人和孩子安心食用。

製作牛奶糖可以一兼三顧:

1、 加熱的時間短,就可以成為焦糖醬、牛奶抹醬。

2、 加熱的時間長,水分收的愈乾,就成為生牛奶糖、硬質牛奶糖。

 

步驟作法

1、 將全部的材料放入厚底鍋中。

2、 中火加熱至全融化,再開始用耐熱刮杓攪拌至沸騰、泡泡狀態。

3、 中途不停的攪拌 ,一邊拌一邊煮 ,避免燒焦,熬煮至呈現半透明濃稠狀,即是焦糖醬(約攝氏115度C)。

4、 將焦糖醬繼續熬煮至奶色,使其更為濃稠狀,即是牛奶抹醬(約攝氏120度C)。

5、 將牛奶抹醬繼續熬煮至更濃、色澤略深些,即是生牛奶糖,將其冷卻凝固後,是軟牛奶糖入口即化(約攝氏125度C)。

6、 若繼續熬煮至攝氏130度C,帶咖啡色,即是(硬質)牛奶糖。

7、 放涼、切至適當大小即可完成。

 

食材準備

・ 鮮奶油                   200公克

・ 砂糖                       100公克

・ 水麥芽(水飴)   30公克

 

記住這個小撇步

1、 要一直一直攪拌,避免燒焦。

2、 多注意色澤、濃稠度就一定能成功。

 

保存方法

將其分裝包好,冷藏可以放很久。

室溫太熱怕會使外表黏黏的,若真的必須放室溫,保存期約2週。

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Vivian的廚房小教室

・ 利用電鍋做甜酒

釀甜酒時最困難的,是必須保持一定溫度,使其易發酵。

因此,利用保溫式電鍋釀造甜酒非常方便。

把糯米煮成粥狀,待冷卻後,置顧電鍋中,外鍋放入一些開水予以保溫,半日後即成為芳香可口的甜酒。

 

・ 用紅茶做紅茶冰

在紅茶中放幾塊冰塊,在炎熱的夏天喝來倍感舒暢,但是當冰塊溶化後,紅茶就淡而無味了。

若想始終保持紅茶的味道,可以先用紅茶做成冰塊,再加入紅茶中。剛燒好的紅茶燙得無法入口時,加入幾塊紅茶冰,降低熱度,立即可喝,不必為了等它涼而望茶興嘆。

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