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「如何自製天然萬用鹽麴?」日本盛行最有魅力的調味料,你一定要學起來!

自製鹽麴——教學影片

熱愛美食的人,一定更熱愛生活。—— 夢幻廚房在我家

更多料理影片 ☛ https://goo.gl/986Hsy

 

美味的魔法師。

料理的味道是有記憶的,會存在心底,藏在回憶裡。

但料理的美味需要特別調味,才能讓料理充滿生命力。

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鹽麴到底有什麼魅力,可以風靡日本?

鹽麴是由米麴和鹽發酵熟成的調味料,在日本深受主婦的喜愛,幾乎是家家戶戶都使用的養生法寶。

鹽麴不但健康,又能提升美味,這個風潮也延續到了台灣,甚至還有鹽麴DIY課程。

這次用影片教大家製作,讓料理更添美味。

麴類的功效

麴類用於醃漬,鹹度較低、味道較溫潤醇厚,因為含有分解酵素,有分解蛋白質之作用,除了可以軟化肉質外,還多了不少豐富層次與提升食物的鮮美。

 

醬油麴的營養價值

且鹹度低,對腎臟的負擔小。含抑制老化與美膚的抗老效果;調整腸道健康的乳酸菌;消除疲勞的維他命B 與改進失眠問題的GABA等多種營養,是有益健康且養顏美容。

 

食材準備

・ 米麴             300公克

・ 海鹽             100公克

小提醒:不可用岩鹽。

・ 過濾水         600公克

 

步驟作法

1、 將米麴倒入已消毒過的玻璃瓶罐中(容量要超過1000ml)。

2、 將鹽容於水中(可加熱溶解後放涼),再將鹽水倒入裝有米麴的罐中。

3、 每日打開,用乾淨乾燥的湯匙攪拌,放置在陰涼處即可。

小技巧:記得蓋子輕蓋就好,不能蓋緊,米麴是活的要呼吸。

4、 約如此操作7-14天即可完成,天數和天氣溫暖與否有關。

 

如何知道鹽麴是否成功?

只要發現米麴略成粥狀就是完成了。

即可蓋緊蓋子,放入冰箱可存放至少半年。

 

一定要學會的小撇步

米麴買來時有兩種,一種是濕的,呈冷凍狀態;一種是乾燥的。

用濕的米麴製作的話,鹽:米麴:水的比例是—1:3:4

用乾燥米麴製作的話,鹽:米麴:水的比例是—1:3:6

米麴目前可在網路各大拍賣、大型超市購買的到,我在sogo、微風及露天拍賣都買過,無論乾的或濕的,都能製作成功。

 

『鹽麴』淺談

簡單地說,它是由米麴、鹽和水混合,經時間發酵而成之產物。

鹽麴其實在數百年前就已被運用,因為日本東北地區出產品質良好稻米與釀酒,所以鹽麴是當時利用麴種發酵其中產物之一。

從2011年下半年開始,鹽麴在日本相當熱門,幾乎超市與各家廚房都能見到它的蹤跡,深受日本主婦們的熱愛。

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延伸教學——自製醬油麴

詳細文字教學:http://dreamchefhome.com/blog-post_30-3/

 

延伸教學——自製五香粉

詳細文字教學:http://dreamchefhome.com/2016-25/

 

延伸教學——自製川味煸椒醬

詳細文字教學:http://dreamchefhome.com/1-18012-2-3-3-18012/

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