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「如何做出完美的卡士達鮮奶布丁?」手工嫩蒸的香濃布丁,小孩都搶著吃

卡士達布丁 —— 自製教學影片

熱愛美食的人,一定更熱愛生活。—— 夢幻廚房在我家

更多料理影片 ☛ https://goo.gl/986Hsy

 

給小孩的一份禮物。

很多時候,下廚是為了讓孩子開心。

孩子的生活是少不了甜點的,希望在吃甜點的同時,還能兼顧健康與食材安全,所以自己動手做,無疑是最放心的選擇。

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什麼是卡士達布丁?

卡士達,由英文「Custard」翻譯而來,也就是蛋黃的意思,加入較多比例的蛋黃,讓布丁呈現濃濃的蛋黃香,卻又不失布丁該有的清爽的口感,這就是道最方便簡單的卡式達布丁了!

這次用簡單的蒸製做布丁,一樣可以呈現布丁細緻的口感,再用可愛的容易裝盛,女孩看了心動,小孩也是迫不及待要吃呢!

步驟作法

1、 在鍋裡倒入牛奶、細砂糖,加熱至沒有沙沙的感覺(約50度上下),等細砂糖融化之後,就可以從火爐上移開。

2、 將蛋和蛋黃倒入盆中,千萬不要打發泡,而是用打蛋器前後移動攪拌即可。(像切斷蛋白似的把蛋打散)

3、 把【步驟1】的牛奶少量多次的加入【步驟2】裡混合,並把香草精加入。

小提醒:要注意!牛奶過熱又一次加入的話,很容易會變成蛋花湯喔!

4、 將【步驟3】用豆漿布過濾。

5、 將完成的布丁糊倒入喜歡的布丁模型中,如需脫模,可在容器內塗上食用油(無特殊味道)。

6、 撈除表面泡沫,用無毒保鮮膜或鋁箔紙封住布丁,入已滾沸的蒸爐或大同電鍋蒸製約15-17分鐘,蒸好放涼後,放入冰箱。

7、 如果想要製作表層的焦糖,可冷藏後取出,灑入適量的砂糖,用噴槍燒製糖焦化即可。 (可參考文末延伸影片教學)

 

食材準備

・ 牛奶                                                 460ml

・ 蛋黃                                                 4顆

・ 細砂糖                                             90公克

・ 香草精(或香草夾半根取籽)   適量

・ 全蛋                                                 2顆

 

要學會的小撇步

1、 牛奶要選全脂的,味道比較香濃。

2、 細砂糖要加熱至沒有沙沙的感覺,約設定50度上下。

3、 牛奶需少量多次的加入蛋液裡混合。

4、 如果希望布丁表層光滑、內部無孔洞,可以在布丁容器表面用雙層保鮮膜、錫箔紙封住,或是蒸鍋蓋口架兩支筷子洩掉部分蒸氣,即可解決。

5、 香草精是為了壓蛋腥味,如果不加會很像甜的蒸蛋,建議不可以省略喔!香草精可參考文末延伸影片教學,製作非常簡單。

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延伸教學 —— 如何製作布丁上的焦糖?

 

延伸教學 —— 手工自製香草精

文字食譜請看:http://dreamchefhome.com/blog-post_14-4/

 

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