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「想做出酥脆好吃的手工蔥油餅」我們很容易忽略這一個重要步驟!

手工蔥油餅——自製教學影片

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更多料理影片 ☛ https://goo.gl/986Hsy

 

忍不住的酥脆。

好吃的蔥油餅就是薄、香、脆,外酥內Q的層次分明,咬下去濃濃的蔥香味在嘴裡化開,加上酥脆的麵皮香,是能夠讓人想一再回味的口感。

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想做出好吃的蔥油餅,要先學會「半燙麵」

蔥油餅是一種由蔥花作成的煎餅,是在街頭、夜市很常見的小吃,最有名的是宜蘭三星蔥餅。

製作方式是將麵團橄平、鋪上蔥花、豬油和少許調味料,捲起鋪平成一大片圓形的餅,煎至酥脆的金黃色,可在依個人喜好調味或加蛋。

而好吃的蔥油餅,講究的是麵團的製作。

這次我們使用半燙麵的方式,先用滾水沖入麵粉,再加一些冷水揉合成麵糰,所以麵糰裡同時有燙麵也有冷水麵,用半燙麵的原因,在於可以做出表皮香脆,且內裡Q軟的蔥油餅。

 

食材準備 (4 人份)

・ 中筋麵粉       400公克

・ 滾水               220C.C.

・ 冷水               50c.c

・ 鹽                   4公克

・ 青蔥醬           適量

 

步驟作法

1、 麵粉混合鹽後,滾水沖入,用筷子攪拌,成為雪花麵片。

2、 在加入冷水調整,可加入約50-100C.C.的水,自行增減。

小技巧:加入的水和麵粉吸水度有關,影片教學是加50C.C.

3、 揉合成麵團,太黏手可下油操作,或直接放入抹油的塑膠袋內,冷藏24小時再操作。

小技巧:建議24小時。

4、 取出後分成4份,每份橄成略薄長方形,表面抹上青蔥醬,捲成長條狀並盤起來,休息至少30分鐘後,橄平、下鍋乾煎。

(詳細技巧,請參考上方影片作法)

5、 煎至喜愛的酥脆程度後,切片、擺盤,即可上桌,

 

一定要學會的小撇步

1、 青蔥醬是豬油混炒菜油把蔥炒香。

2、 燙麵會非常黏手是正常的,只需要加些油操作即可。

3、 室溫醒30分就可操作,但建議愈久愈好,最多可放冰箱24-48小時,建議冷藏至少24小時再操作會更好。

4、 沒立刻吃可一份一份用袋子裝起來,袋內記得倒點油,放入冷凍,要吃前先放軟,再放室溫醒30-60分鐘即可。

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「半燙麵運用」延伸教學——爆汁手工豬肉餡餅

詳細文字食譜:http://dreamchefhome.com/blog-post_8102/

 

「半燙麵運用」延伸教學——韭菜盒子

詳細文字食譜:http://dreamchefhome.com/blog-post_14-3/

 

延伸教學——蔥油軟餅

詳細文字食譜:http://dreamchefhome.com/how-to-make-soft-green-onion-pancake/

 

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