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「如何調配出萬用糖醋醬汁?」學會這 3 步驟,新手也能做出美味的糖醋排骨!

第一步驟 免油炸自製酥炸排骨——教學影片

詳細文字食譜:http://dreamchefhome.com/2016-2/

 

第二步驟 自製糖醋排骨——教學影片

熱愛美食的人,一定更熱愛生活。—— 夢幻廚房在我家

更多料理影片 ☛ https://goo.gl/986Hsy

 

酸酸甜甜的豐富滋味。

糖醋排骨是大家都熟知的一道家常菜,有香嫩帶嚼勁的排骨,和酸甜開胃的味覺口感,甜美又可口深受大家的喜愛。

而糖醋排骨的靈魂就在糖醋醬汁,如何做出酸甜適中,不油不膩,又層次感豐富的糖醋醬汁,是你必學的基礎料理。

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糖醋排骨的特色

糖醋排骨是淮揚菜中比較普及的排骨菜式,冷熱均可。

起源江蘇無錫,後傳播至中國各地,一般選用新鮮豬作料,肉質鮮嫩,融合糖醋醬紅亮油潤的色澤,口味香脆酸甜,是只要上桌就會受到喜愛的料理。

 

食材準備 4 人份)詳細做法請參考上方影片

・ 炸好的排骨
                                    600公克


小提醒:如何炸出酥脆排骨,可參考上方免油炸排骨教學。

・ 水、米酒、鳳梨或柳丁汁           
4-5大匙

・ 番茄醬                                            
3大匙

・ 白醋                                                
2大匙

小提醒:也可改用米醋、 蘋果醋。

・ 糖                                                    2大匙

・ 白芝麻                                            1小匙

 

步驟做法

1、 將排骨、芝麻以外的所有醬料混合在一起。

2、 開火熱鍋後,嗆下所有醬汁,煮滾濃縮成稍濃狀後下排骨,繼續燒至水分更乾,醬汁濃縮扒附在排骨外表呈晶亮狀即可關火。

3、 起鍋擺盤後灑上白芝麻即可上桌,白芝麻可選低溫烘焙過的或是把生芝麻乾鍋炒一下,香氣會更好。

 

一定要學會的小撇步

1、 喜歡甜一點或酸一點,請自行調整糖和醋的份量。

2、 喜歡甜味重的,可以將水改成罐頭鳳梨汁或新鮮柳丁汁,效果都很不錯。

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Vivian的廚房小教室

・ 洋蔥汁是調味聖品

洋蔥是一種奇妙的調味聖品,加入洋蔥後常使菜餚產生不同的風味。

若把洋蔥絞汁加入菜中,不僅可增加美味,也不會使厭惡洋蔥味道者發覺。

・ 米中加鹽和沙拉油煮好吃的飯

煮出來的飯是否好吃,和米的關係很大,有的米煮成飯很硬,有的則過軟,但是,有一個訣竅可使任何種類的米都煮成亮晶晶、香噴噴的飯。

在洗好的米中加一撮鹽和一茶匙食用油,便能使飯油亮又好吃。

・ 醋是廚房的大將

1.芥末中放少許醋,可存放得久。

2.過鹹的食物加些醋,可中和鹹味。

3.以含有少量醋的熱水煮花菜,可顯得潔白晶瑩。

4.煮好的芋頭放久變黏後,以含有少量醋的熱水煮十分鐘,黏性即會消失。

5.黃瓜若有澀味,將其浸於醋水中一段時間即可砝除。

6.為牛蒡汁沾污的手,以醋洗滌即可清除。

7.欲使飯存放久些,在煮時滴數滴醋即可(電鍋亦同)。

8.在魚將要煮好前,放少許醋可袪除腥味。

9.烹調咖哩,在熄火前加少許醋,可產生獨特的美味。

10.醃漬小菜若有苦澀味,滴些醋即可消除。

11.手上沾有洋蔥味時,以醋洗滌即可袪除。

12.在熱水中加少許醋來煮海帶,容易煮軟。

13.烤魚、肉時,在烤網上塗些醋可避免烤焦。

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延伸教學——自製港式豆豉排骨

詳細文字食譜:http://dreamchefhome.com/600-1-2-20-5-1-2-1-1/

 

延伸教學——香酥炸雞排

詳細文字食譜:http://dreamchefhome.com/2016-31/

 

延伸教學——古早味清燉豬腳

詳細文字食譜:http://dreamchefhome.com/blog-pos-24/

 

延伸教學——自製火山爆蝦

詳細文字食譜:http://dreamchefhome.com/2016-33/

 

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