,

「日本盛行的天然醬油麴怎麼做?」 最健康的萬用調味料,不用再擔心食安問題了!

醬油麴 – 自製影片教學

熱愛美食的人,一定更熱愛生活。—— 夢幻廚房在我家

更多料理影片 ☛ https://goo.gl/986Hsy

 

味道會存在心底。

你有沒有吃過一道料理,心裡一直難以忘懷的經驗?

食物的味道是有記憶的,會存在心底,藏在回憶裡,會讓你想一吃再吃的好味道。

所以調味是相當重要的一環,更是我會特別研究的一塊領域。

______

醬油麴的特色

醬油麴跟鹽麴的用途相同,可以拿來醃肉、醃漬魚、海鮮、烤肉、涼拌蔬菜,基本上就是取代醬油跟鹽的使用。

醬油麴比鹽麴更多了一股醬油濃郁的香味,如果你已經試過了鹽麴,一定要再試試看自己製作醬油麴。

醬油麴由米麴、鹽和水混合,經時間發酵而成,數百年前就已被運用,近年在日本相當熱門,超市與家裡的廚房都能見到它的蹤跡。

市面上賣的醬油麴價錢比較貴,份量也不多,所以自製不但不花時間,甚至更不用擔心添加物,健康也安心無負擔。

 

麴類的功效

麴類用於醃漬,鹹度較低、味道較溫潤醇厚,因為含有分解酵素,有分解蛋白質之作用,除了可以軟化肉質外,還多了不少豐富層次與提升食物的鮮美。

 

醬油麴的營養價值

且鹹度低,對腎臟的負擔小。含抑制老化與美膚的抗老效果;調整腸道健康的乳酸菌;消除疲勞的維他命B 與改進失眠問題的GABA等多種營養,是有益健康且養顏美容。

 

步驟作法

1、 將米麴倒入已消毒過的玻璃瓶罐中。

2、 將醬油倒入裝有米麴的罐子當中。

3、 每日打開用乾淨乾燥的湯匙攪拌,放置在陰涼處既可。

小技巧:蓋子輕蓋就好,不能蓋緊,米麴是活的要呼吸。

4、 約如此操作7-14天即可完成。

小提醒:天數與天氣溫暖有關。

 

如何知道是否製作成功?

只要發現米麴略成粥狀,即是完成。

就可蓋緊蓋子,放入冰箱可存放至少半年,超過一年會更香醇濃郁,只要不碰到水就不會壞。

 

食材準備

・ 米麴 300公克

・ 天然釀造醬油 600C.C.

 

 

你要記住的小撇步

米麴買來時有兩種,一種是濕的,呈冷凍狀態;一種是乾燥的。

米麴目前可在網路各大拍賣、大型超市購買的到,我在sogo、微風及露天拍賣都買過,無論乾的或濕的,都能製作成功。

______

睿聆 Vivian(@dreamchefhome)分享的貼文 張貼

______

你的「追蹤」是我們最大的動力,

夢幻廚房會更用心,以美食為你製造幸福。

______

追蹤「臉書」 ☛ 夢幻廚房在我家

追蹤「Youtube」 ☛ 夢幻廚房在我家

追蹤「Instagram」 ☛ dreamchefhome

_______

我喜歡享受美食,但我更享受等待美食的出爐。——夢幻廚房在我家

發表留言

這個網站採用 Akismet 服務減少垃圾留言。進一步瞭解 Akismet 如何處理網站訪客的留言資料