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「溏心蛋怎麼煮才好吃?」免開火用電鍋就能做,成功煮出濃郁半熟的蛋黃膏!

用電鍋做溏心蛋——教學影片

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流動的蛋汁,抗拒不了的蛋黃誘惑。

雞蛋也能簡單做出新花樣,比煎蛋、水煮蛋更有層次的溏心蛋,雞蛋在光滑的外表下,裡面包裹著一輪小小的太陽,半熟後的口感就像月光中的光暈一樣讓人微醺。

一口咬下半熟膏狀的蛋黃汁液流出,與蛋香氣在口中蔓延,加上軟嫩的蛋白成功擄獲我們的味蕾。

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溏心蛋,就是讓外頭蛋白完全凝固,但是蛋黃半生不熟,非常嫩口,不像一般滷蛋一樣蛋黃乾澀,非常juicy軟嫩好吃。

學會用電鍋掌握「受熱時間」,在「短時間內快速加溫」,讓在最中心的蛋黃還沒有凝固前,外面的蛋白迅速凝固。

蛋煮好之後再用冷泡法醃製,等待入味後溏心蛋就完成囉~

食材準備(5 人份)

・ 新鮮常溫雞蛋                  8顆

・ 紹興酒                              2大匙

・ 日式醬油                          200C.C.

・ 飲用水加入蓋過蛋約     80C.C.

・ 花椒                                  數粒

・ 八角                                  1-2粒

 

步驟作法

1、 用市售約60公克左右大小的常溫雞蛋,稍稍清洗過後,將蛋至於蒸架上,或是有高度的不銹鋼壓菜模型,能尖端朝下最好,因為蛋黃「比較容易」落在中心,但還是會有例外。

2、 電鍋外鍋,加入半米杯的水。

3、 按下啟動鍵,計時9分30秒。

4、 時間一到,立即拿出來泡冰水(冷水也可以),泡到蛋摸起來完全變涼,在開始剝殼。

小提醒:可以在流動的水底下剝,會更簡單。

5、 取一拉鍊密封袋、或保鮮盒,將所有醬汁、調味料、雞蛋放入(蓋過所有雞蛋),在冰箱冷藏泡製約8-9小時,即可完成。

 

一定要學會的小撇步

1、 常溫雞蛋約60公克上下,買來的雞蛋若是非常新鮮(跟小農或農場訂的)可以放在室溫陰涼處約兩~三天,會比較好剝,外鍋半米杯的水,計時、啟動鍵同時按下,計時9分30秒!

2、 若是更小型雞蛋,需要減少時間,否則蛋黃無法呈現半熟的流動狀態。

有人問為何溏心蛋特別難剝?

通常是蛋白太軟了,加上如果買到的雞蛋特別新鮮。解決方法可以讓買回來的雞蛋放室溫2-3天再使用,另外加熱時間要正確,讓蛋白能熟的剛剛好定型。剝的時候除了一定要放涼外,手法一定要輕柔,甚至在流動的水流下來剝。

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Vivian的廚房小教室

・ 豆腐浸於鹽水中不易煮碎

豆腐是一種營養好吃的食物,有許多不同的烹調方法,但是烹調時若不加注意,極易煮碎,不但不好吃,也不美觀;想要防止豆腐煮破碎,可以先將豆腐浸於“鹽水”中20~30分鐘,這樣就不易煮破囉~

另外市場買回來的手作豆腐容易酸敗,記得只要將豆腐泡入清水當中,每天更換ㄧ次乾淨的水,放入冰箱,可以放7日都不發酸喔!

・ 蛋汁沖入熱水攪拌即能起泡

要使鮮奶油起泡沫,通常是在碗底放些冰塊,但是欲將蛋打得起泡沫,則不可用此種方法。

在蛋汁裡加入砂糖後,再澆以熱水,如此便可使蛋汁發泡。熱水的溫度不必達於沸點,只要鹽使碗燙溫即可。

・ 以奶油壓碎白煮蛋

雞蛋的營養價值很高,又有多種食用法,是孩子們的理想點心,例如把白煮蛋壓成碎末,夾在三明治裡,就是一種吃法。倘若以菜刀來切蛋,則菜刀與砧板上會沾上蛋黃,十分不好處理,因此,可將蛋放在碗中,以奶油刀壓碎,即可避免清理菜刀、砧板的麻煩。

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