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「上海菜飯怎麼做香氣最濃厚?」大人小孩都愛吃的料理,5分鐘輕鬆做!

上海菜飯 – 自製影音教學

熱愛美食的人,一定更熱愛生活。—— 夢幻廚房在我家

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美食是媒介,帶領我們品嚐這個世界。

這是人與料理之間,最美味的關係。

希望不論中式、日式或異國料理,我們都能在學習的過程中,建立這樣的關係,改良成自己專屬的美味。

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什麼是上海菜飯?

最早的上海菜飯是來自於江浙一帶,將剩飯與青菜混合,並加一點油均勻攪拌。

直到後來上海將菜飯引進飯館,就成為了上海菜飯。

正統的上海菜飯的作法,大多使用雪裡紅或青江菜,切碎後與金華火腿、家鄉肉切丁,徵過引出鹹香味後爆炒,再直接加入白米一起蒸煮。

 

上海菜飯有什麼特色?

上海菜飯因為香氣特別十足,一直是我很喜歡的一道料理,肉、菜和粒粒分明的米飯,是非常簡單就能上桌的佳餚。

為了更符合台灣人的喜好,我做了一點改良,用熱拌的方式讓飯的口感更Q彈,賣相也更漂亮,調味上大家可以依照自己的喜好調整,做出符合你口味的上海菜飯喔。

步驟作法

1、 將米用傳統電鍋蒸煮,外鍋加入1米杯的水,蒸完後可加上耐熱保鮮膜先行保溫。

2、 依序爆香所有材料。(順序過程請參考影片)

3、 將步驟2.拌入步驟1.的米飯中,攪拌均勻、灑上胡椒、麻油(香油),入電鍋啟動蒸3分鐘,即可完成。

小提醒:喜歡有鍋粑的朋友,可以移至鑄鐵鍋或砂鍋當中,熱鍋後鍋底加入些許油,在倒入飯,燒個3分鐘左右即可。

 

食材準備 (5 人份)

・ 2杯白米、1杯糯米混合2.8米杯的水

・ 乾香菇泡軟切丁        10朵

・ 蝦米泡米酒後切碎    30公克

・ 培根切條                     0.5-1包

・ 青江菜切細絲             500公克

・ 蒜                                 適量

・ 青蔥                             適量

・ 蠔油                             適量

・ 雞粉                             適量

・ 白胡椒                         適量

・ 麻油或香油                 適量

 

記住這個小撇步

可以用培根取代金華火腿更為簡單方便,小朋友接受度更高。 

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Vivian的廚房小教室

・ 電鍋外覆厚布使飯更好吃。

要使飯好吃的秘訣之一,是不要讓鍋中的熱氣向外溢散,此亦適用於電鍋。

為了防止熱氣溢散,必須在電鍋外覆蓋一塊布,最好使用厚而乾的布,如此煮出來的飯必較往常好吃。

・ 剩飯用鹽蒸和剛煮好的飯一樣好吃

剩飯棄之可惜,再蒸一蒸仍然可吃,若怕蒸後會有一股酸味,可在電鍋的外鍋放一茶匙鹽再蒸,如此蒸過的剩飯,與剛煮好的飯一樣好吃。

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