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「麻油雞要煮得好吃是有秘訣的!」學會這 5 招,教你做出超好吃的麻油雞

自製麻油雞——教學影片

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飄香又暖心。

聞到廚房裡飄香的麻油味,這種香氣是最容易被感染的,雞肉的細緻軟嫩,就像一股暖流緩緩地從胃裡散發出來。

肉質滑嫩的幸福感,濃郁湯頭的溫暖感,就算再寒冷的天也能撫慰身心,成為寒冬裡最熱騰騰的一股暖流。

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麻油雞的特色

冬天天氣寒冷,身體似乎不自覺的想吃熱騰騰的食物。

麻油雞湯除了適合產後做月子調理身體,也非常適合冬季的進補,寒冬來碗熱呼呼的麻油雞最抗寒了。

在中醫的說法裡,薑本來就屬溫熱性質、可驅濕散寒作用的薑,經麻油高溫爆炒後,性質轉為燥熱,適合虛寒或寒濕體質的人,對於感冒初期、體內有寒氣、腸胃因濕氣太重而不適的症狀有緩解的效果。

另外,女性要特別避免月經前吃,最好在生理期結束前1、2天再少量食用會更好。

 

如何達到最溫補的效果?

只要縮短麻油爆香的時間,甚至是起鍋在淋,且不要用過量用薑,不要直接過度加熱麻油,就可以達到溫暖、補身體的作用。

這樣烹煮麻油雞,不論任何體質都可以吃,非常適合大家學起來。

 

食材準備

・ 仿土雞腿            1-2隻

・ 薑片                    適量

・ 冷壓麻油            適量

・ 食用油                適量

・ 雞粉                    適量

小提醒:不喜歡雞粉的人,可以不加或用糖、味霖取代。

・ 枸杞泡米酒  起鍋前拌入

小提醒:可加,可不加。

・ 米酒                     300c.c.

 

步驟作法

1、 下耐高溫食用油(如低酸價冷壓初榨橄欖油、冷壓酪梨油、冷壓椰子油等)和麻油混合,爆香薑片到微微的焦黃。薑片也可先入氣炸鍋或是烤箱乾烤10-15分鐘。

2、 下雞肉塊翻炒均勻,下米酒約略蒸發一下酒精。

3、 補足蓋過食材的過濾水,煮滾後關中小火,加蓋燉煮約10分鐘。

4、 10分鐘到關火,留在瓦斯爐上5-10分鐘。

5、 開鍋撈除浮末,補些麻油,加上枸杞酒,即可上桌。

 

一定要學會的小撇步

麻油燃點低,通常選低溫冷壓的好,因為不耐高溫,所以下鍋同時混合耐高溫食用油( 如低酸價冷壓初榨橄欖油、冷壓酪梨油、冷壓椰子油等)

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Vivian的廚房小教室

・ 如何做鮮美的柴魚湯

在鍋中放入大量的柴魚屑,並不能做出鮮美的柴魚湯,反而會使湯中含有魚腥味。因此,煮柴魚湯時,必須在湯即將沸騰前,用紗布或過濾網將柴魚屑撈起來,如此才能做出鮮美的柴魚湯;若讓柴魚繼續留在湯中,則湯中的鮮味將再度為柴魚所吸收,而使只有腥味而無鮮味了。

・ 利用蔬菜做成風味絕佳的醋

新鮮蔬菜放久即會乾萎,此時可以用來釀造風味絕佳的醋。利用荷蘭芹、洋蔥、青椒、芹菜等具有香味的蔬菜,將其切成小片,放入廣口瓶中,再倒入一些醋,予以密封,輕過一週後,即可取出食用。這種含有蔬菜香味的醋,可用來沾炸魚、炸排骨等油炸物,或用作涼拌菜的調味料,十分可口。

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延伸教學——自製麻油雞飯

 

延伸教學——自製暖心雞湯

詳細文字食譜:http://dreamchefhome.com/20171-2/

 

延伸教學——清燉豬腳(快鍋版)

詳細文字食譜:http://dreamchefhome.com/blog-pos-24/

 

麻油雞的特色

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詳細文字食譜:http://dreamchefhome.com/blog-post_25-4/

 

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