「如何讓鐵鍋、鑄鐵鍋變成不沾鍋？」教你菜市場鐵鍋正確的清洗、保存方法！
如何讓鐵鍋、鑄鐵鍋變成不沾鍋？
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如果害怕不沾鍋的塗層，只能使用無塗層的鍋具，例如生鐵鑄鐵鍋 、不鏽鋼鍋、鐵鍋、 碳鋼鍋之類的鍋具。
基本上，這些鍋具要造成物理性的不沾原理是相通的，就是鍋具需要燒熱，讓油進入鍋具的毛孔當中，形成保護膜，就能不沾，油的部分需要選擇耐高溫的油，用耐高溫的油保護不耐高溫的油脂，是安全的方式。
其實用什麼鍋都好，只要掌握鍋子的特性都會是好鍋！
我也愛菜市場無牌鐵鍋，導熱快又不怕刮，但是同樣的散熱也很快，燉煮東西時（或油炸）就熱能散失來說，會耗費更多能源，比較不經濟，這時候厚底鑄鐵鍋或厚底不鏽鋼鍋就更合乎經濟效益更省能源了～
食材準備
步驟做法
1、 用水稍微清洗上次塗了油的鍋面，烘乾擦乾鍋子的表面水分。
一定要學會的小撇步
1、 讓耐高溫的油保護不耐高溫的油脂，提升整體的發煙點。
2、 煎魚、煎豆腐記得水分盡量擦乾。
3、 廚房紙巾擦過發現黑黑的那是正常的，鑄鐵鍋裡會有所謂的無機鐵粉末，只要注意不跟含有果酸類的食物作用，產生低鐵化合物就可以。
4、 耐高溫的油脂是：冷壓椰子油、冷壓酪梨油、玄米油、豬油、牛油。
影片的方法，是給想要吃到其它不耐高溫的油，像冷壓橄欖油、冷壓芝麻油、冷壓堅果油的朋友，就必須用耐高溫的油保護不耐高溫的油脂。
5， 雖然阿媽牌自稱生鐵鍋，但實非生鐵，而為熟鐵鍋，我只是照著品牌名稱唸出「阿媽牌生鐵鍋」，也請大家別混淆了！不過不論是生鐵鑄鐵鍋或熟鐵鍋，讓它熱鍋不沾的方法皆相同，並無衝突。
6、 另外，有朋友提到部分網路文章有說，「橄欖油」是非常耐高溫的好油？
老實說，這部分我持保留態度，我特別請教過美國的營養醫學專家，他認為酸價的高低會影響橄欖油的發煙點，就算酸價很低的橄欖油即便耐高溫到204度，但還是沒有冷壓椰子油、冷壓酪梨油、豬油等的發煙點來得高。
爭議還是有的，網路文章中也提到特級初榨橄欖油的發煙點依照品牌、產地、原料有所不同，官方認定應在攝氏185-204度之間，既然是有疑慮的，那就先不加入耐高溫的油，這樣食用起來更安心。
Q.為什麼洗乾淨鍋子後擦起來紙巾會黑黑的？
A.鍋子還沒有吸收夠多的油份，黑黑的情況在鍋子乾掉後就會改善，或隨著使用時間養鍋越養越厚而消失，但如果不習慣養鍋，還是會出現，但它是無機鐵粉末（碳）身體會排出，所以不需要過度擔心。
Q.為什麼不建議用洗潔劑清潔？
A. 希望不沾健康，就絕對不要用清潔劑洗，鍋子毛孔會吃進去清潔劑，清潔劑會降低不沾效果，讓鍋子毛孔吃進油才能不沾！
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