「如何讓鐵鍋、鑄鐵鍋變成不沾鍋?」教你菜市場鐵鍋正確的清洗、保存方法!

如何讓鐵鍋、鑄鐵鍋變成不沾鍋?

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如果害怕不沾鍋的塗層,只能使用無塗層的鍋具,例如生鐵鑄鐵鍋 、不鏽鋼鍋、鐵鍋、 碳鋼鍋之類的鍋具。

基本上,這些鍋具要造成物理性的不沾原理是相通的,就是鍋具需要燒熱,讓油進入鍋具的毛孔當中,形成保護膜,就能不沾,油的部分需要選擇耐高溫的油,用耐高溫的油保護不耐高溫的油脂,是安全的方式。

其實用什麼鍋都好,只要掌握鍋子的特性都會是好鍋!

我也愛菜市場無牌鐵鍋,導熱快又不怕刮,但是同樣的散熱也很快,燉煮東西時(或油炸)就熱能散失來說,會耗費更多能源,比較不經濟,這時候厚底鑄鐵鍋或厚底不鏽鋼鍋就更合乎經濟效益更省能源了~

 

食材準備

1、 豬油或冷壓椰子油                      1小塊

2、 冷壓橄欖油或冷壓芝麻油        適量

 

步驟做法

1、 用水稍微清洗上次塗了油的鍋面,烘乾擦乾鍋子的表面水分。

2、 燒熱鍋子,加入一小塊耐高溫的豬油或冷壓椰子油,接著加入不耐高溫的好油,例如冷壓橄欖油冷壓芝麻油等,讓耐高溫的油保護不耐高溫的油脂提升整體的發煙點。

3、 加熱至微煙,產生油紋,即可下食材。

4、 煎至水分稍微蒸發,即可翻面。

5、 遇醬汁沾鍋的清洗,只需加入熱水,用清水就好,不可用洗潔劑。

6、 擦乾烘乾水份,上油防鏽,即可收納。

 

一定要學會的小撇步

1、 讓耐高溫的油保護不耐高溫的油脂,提升整體的發煙點。

2、 煎魚、煎豆腐記得水分盡量擦乾。

3、 廚房紙巾擦過發現黑黑的那是正常的,鑄鐵鍋裡會有所謂的無機鐵粉末,只要注意不跟含有果酸類的食物作用,產生低鐵化合物就可以。

4、 耐高溫的油脂是:冷壓椰子油、冷壓酪梨油、玄米油、豬油、牛油。

影片的方法,是給想要吃到其它不耐高溫的油,像冷壓橄欖油、冷壓芝麻油、冷壓堅果油的朋友,就必須用耐高溫的油保護不耐高溫的油脂。

5, 雖然阿媽牌自稱生鐵鍋,但實非生鐵,而為熟鐵鍋,我只是照著品牌名稱唸出「阿媽牌生鐵鍋」,也請大家別混淆了!不過不論是生鐵鑄鐵鍋或熟鐵鍋,讓它熱鍋不沾的方法皆相同,並無衝突。

6、 另外,有朋友提到部分網路文章有說,「橄欖油」是非常耐高溫的好油?

老實說,這部分我持保留態度,我特別請教過美國的營養醫學專家,他認為酸價的高低會影響橄欖油的發煙點,就算酸價很低的橄欖油即便耐高溫到204度,但還是沒有冷壓椰子油、冷壓酪梨油、豬油等的發煙點來得高。

爭議還是有的,網路文章中也提到特級初榨橄欖油的發煙點依照品牌、產地、原料有所不同,官方認定應在攝氏185-204度之間,既然是有疑慮的,那就先不加入耐高溫的油,這樣食用起來更安心。

 

Q.為什麼洗乾淨鍋子後擦起來紙巾會黑黑的?

A.鍋子還沒有吸收夠多的油份,黑黑的情況在鍋子乾掉後就會改善,或隨著使用時間養鍋越養越厚而消失,但如果不習慣養鍋,還是會出現,但它是無機鐵粉末(碳)身體會排出,所以不需要過度擔心。

 

Q.為什麼不建議用洗潔劑清潔?

A. 希望不沾健康,就絕對不要用清潔劑洗,鍋子毛孔會吃進去清潔劑,清潔劑會降低不沾效果,讓鍋子毛孔吃進油才能不沾!

 

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延伸教學——如何讓不鏽鋼鍋變成不沾鍋

詳細文字食譜:https://bit.ly/2IfR1Fa

 

延伸教學——如何煎魚不沾鍋?

詳細文字食譜:https://bit.ly/2vLPaHh

 

延伸教學——如何恢復不鏽鋼鍋、銅鍋的亮澤度?

詳細文字食譜:https://bit.ly/2jj6UQQ

 

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