, , , , , , ,

「為什麼做發糕很容易失敗?」一步一步教你如何成功自製金門地瓜發糕

金門地瓜發糕 – 製作教學影片

熱愛美食的人,一定更熱愛生活。—— 夢幻廚房在我家

更多料理影片 ☛ https://goo.gl/986Hsy

 

山珍海味自己做。

自己做料理最大的好處,就是想怎麼做就怎麼做,不但可以顧及美味,還能夠顧及家人健康,一兼二顧。

只要在外面嘗試過任何料理,回到家我都會嘗試去做,試著將吃進口中的味道變成食譜,在想辦法變化出特色,這也讓我享受到更多下廚的樂趣。

______

為什麼「發糕」上面都要剪開口呢?

發糕,又稱為發粿,這個說法是來自客家語。

發粿諧音像發財、高升,客家人稱粿上裂痕為「」,外型發得越大,裂痕越深,即代表新的一年運勢越好的象徵。發粿的顏色大體有三類,傳統的為紅色,另外還有白色及黃色。

吃過金門發糕的人,一定都會金門發糕的美味感到「驚為天人」。

為什麼特別好吃呢?金門發糕和其他地區的發糕,滋味其實稍有不同,顏色多為米黃(白)色。

發糕是很廣用的點心,在初一、十五、過年過節、婚喪喜慶都會準備,常見的是湯碗大小(台灣發糕常見的飯碗大小),切開來足夠四個人吃。

步驟作法

1.、 地瓜去皮切塊(或切片或刨絲),放入電鍋外鍋1.5米杯的水,蒸至熟透鬆軟。

2、 取出地瓜(連帶產生的少許湯汁)趁熱拌入糖,並壓成泥,待涼後備用。

3、 攪拌盆陸續加入「食材A」的水 → 加入速發乾酵母稍稍拌勻 → 加入低筋麵粉,再來米粉 → 加入鹽及之前蒸好的地瓜泥,用攪拌機慢速3分鐘中速5分鐘(也可用手)→ 放置溫暖處發酵約2小時(天冷建議要更久),發至兩倍大為重點!也可睡前做移置冰箱冷藏12小時。

4、 取出不必特別揉,撒手粉外表防沾黏後,快速分割,直接切割放入容器,約9分滿,做第二次發酵,約20-30分鐘,準備蒸之前,在用剪刀在表面剪十字。

5、 「大火」蒸40-50分鐘「視容器大小」用筷子插入,不沾即OK。

記住:中途絕不能開蓋,因為要大火,水ㄧ定要夠多!

用水波爐或蒸爐火力稍弱,會影響爆裂程度,用大同電鍋架上適當大小蒸籠(竹蒸籠)也可成功。

 

食材準備

・ 去皮黃地瓜     450g

因為金門的白地瓜不好取得,所以可用一般黃地瓜取代,想顏色更深就用紅地瓜搭配紅砂糖也可以。

・ 白紗糖             250g

(可適量減糖)

 

食材A

・ 水                        200g  

・ 速發乾酵母       2小匙 (約10g)

・ 低筋麵粉           450g (600g全用低筋也可以,口感綿密)

・ 再來米粉           150g(部分用再來米粉口感較鬆 、粉)

・ 鹽                        4g

 

如何「蒸」發糕的外表才漂亮?

要注意蒸籠「深度」夠不夠,及「水蒸氣」是否會弄濕發糕外表?

竹蒸籠可吸水蒸氣,可解決水氣問題,若是不鏽鋼蒸籠需將鍋蓋用布巾包上。

 

你要記住的小撇步

1、 注意麵團非常濕軟黏手,整形時只要放入碗中,不必刻意搓圓,為外形美觀可以在麵團表面用剪刀剪一個十字,容器上抹上一層油,比較不會沾粘,(但還是會沾黏,泡水就很好清洗)年糕紙或烘焙紙最適合。

2、 到底能做幾個發糕?這跟你使用的容器大小有關,想要來年大大發,可以蒸個蒸籠大小的巨無霸!

3、 雖然有看過食譜用中筋麵粉,但實際操作沒辦法發的很漂亮,只能微微裂開,而且全用中筋麵粉口感太黏膩,應該是筋度會造成拉合力太強的原因,一定要用到低筋麵粉才能爆裂開,口感也才正確。

 

如果你的發糕無法正常爆開,的可能原因是….

發酵不足或過度。

蒸的火力不夠旺,發糕需旺火足氣才能爆發的漂亮,另外中途不能偷開蓋會洩掉蒸氣,影響膨發程度。

______

睿聆 Vivian(@dreamchefhome)分享的貼文 張貼

______

你的「追蹤」是我們最大的動力,

夢幻廚房會更用心,以美食為你製造幸福。

______

追蹤「臉書」 ☛ 夢幻廚房在我家

追蹤「Youtube」 ☛ 夢幻廚房在我家

追蹤「Instagram」 ☛ dreamchefhome

_______

我喜歡享受美食,但我更享受等待美食的出爐。——夢幻廚房在我家

發表留言

這個網站採用 Akismet 服務減少垃圾留言。進一步瞭解 Akismet 如何處理網站訪客的留言資料