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「你一定要學會的快手料理!」超快速的酒嗆活蝦,教你留住蝦子鮮甜的做法

快速料理 嗆活蝦——教學影片

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快手料理。

嗆活蝦是道簡單又能征服饕客的料理,採用新鮮的鮮活蝦子,嗆出蝦子最原始的鮮甜口感,完完整整地留住了營養,讓酒和蝦詮釋出最不同的美味。

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只要用簡單的蔥、薑、酒、水就可以在短的時間內完成嗆活蝦了喔 !

記得一定要選購新鮮的蝦子,才能製作出好吃、鮮美的嗆活蝦。

 

食材準備 ( 4 人份 )

・ 蔥               1-2根切段

・ 薑               數片

・ 酒               2大匙

・ 水               半米杯

・ 蝦               一斤

 

步驟作法

1、 鍋不用燒熱,開火,所有材料一起入鍋,蓋上蓋子。

2、 加熱至鍋邊冒出水蒸氣後,開蓋拌炒一下,再蓋上蓋子,關火。

3、 留在瓦斯爐上悶一分鐘後再開蓋起鍋。

若是使用電爐的人,記得要留在電爐上30秒後再開蓋起鍋。

 

一定要學會的小撇步

1 、 選擇密封度高一些的鍋子,冷鍋就可以開始料理。

2、 多做的嗆活蝦可以料理大變身,一蝦多吃,變成紹興醉蝦喔!

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Vivian的廚房小教室

・ 洋蔥汁是調味聖品

洋蔥是一種奇妙的調味聖品,加入洋蔥後常使菜餚產生不同的風味。

若把洋蔥絞汁加入菜中,不僅可增加美味,也不會使厭惡洋蔥味道者發覺。

・ 鮮美的蛤蜊味噌湯

蛤蜊味噌湯的一般作法,都是先將蛤蜊放進鍋中,一直煮至水開,再放入味噌。

如此,蛤蜊的味道完全進入湯中,湯會十分鮮美,但是蛤蜊卻會因為煮得過久,而致肉老硬不好吃;通常蛤蜊是在煮得剛開口時,肉最鮮嫩。

欲使湯與蛤蜊都鮮美的辦法是:先放蛤蜊,待蛤蜊開口時,把它撈起放在大碗裡,然後在湯裡加入調味料煮開,再將味噌放進去。要吃時,把味噌湯澆在蛤蜊上面,即成為一道鮮美無比的蛤蜊味噌湯了。家庭裡每個人吃飯的時間不一致時,利用這種方法,可使每個人都嚐到鮮嫩的蛤蜊味噌湯。

・ 炒飯時洒些酒鬆軟好吃

炒飯若黏成一團就不好吃了,一定要炒得一粒粒鬆散才算高明。

倘若用剛煮好鬆軟的飯來炒,則需以大火快炒,若是以冷硬的剩飯來炒,則在鍋中洒些酒,如此炒出來的飯又鬆又好吃。炒飯用的平底鍋每次用完後一定要洗乾淨,善加保養,否則炒飯時易炒黑、炒焦,引不起人們的食慾。

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延伸教學——火山爆蝦(石燒料理)

詳細文字食譜:https://goo.gl/Dv2WCN

 

延伸教學——暖心雞湯

詳細文字食譜:https://goo.gl/15Z2dq

 

延伸教學——什錦燴鍋巴

詳細文字食譜:https://goo.gl/QMasEp

 

延伸教學——鮮醃蛤蜊

詳細文字食譜:https://goo.gl/Y41Ces

 

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