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「油悶筍」怎麼做才好吃?原來還有這些你不知道的秘訣!

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筍子的料理有千百種,主要強調清新、簡單又自然,才能真正吃出筍子的健康。

炎炎夏日,大家最喜歡來盤「沙拉涼筍」,但是吃久了真的又膩又沒新意,想要將好吃又營養的筍子料理端上桌,還真不是件容易的事。

吃筍子,當然要吃「油悶」的才厲害。

油悶筍是江南地區的特色名菜,以新鮮竹筍為食材,但要如何把油悶筍做得好吃,卻是一道大學問。只要你學會影片這幾招,你也能輕鬆當大廚。

重點是吃筍子,完全不怕胖・不怕胖・不怕胖~(很重要講三次)

 

油悶筍最大的秘訣 —— 如何挑選一支不苦又嫩的竹筍

挑竹筍不是挑老公,所以要選彎腰駝背的(不要直挺挺的)。

最好是底部短短、較寬,接近牛角的形狀,會肉多、味甜一些。筍子底部以手指試摳一下,夠嫩或容易刀削的,最好能肉眼就能看在筍子底部毛孔細的。(但要偷偷摳,不然老闆會翻臉喔)

筍子的苦與不苦,在於筍子是否有行光合作用。

如果筍子尖頭的地方感覺有綠綠的,則不佳,容易有苦味。

而且這樣的筍子也會比較老、比較硬,所以要選尖頭是黃黃的會比較嫩。另外,筍殼的包覆也要夠扎實!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

竹筍買回來的處理方式,都跟影片一樣?

很多人私訊問我,想了解這個問題,

教大家筍農阿伯親自傳授給我的祕訣,你一定要學會:

只要用電鍋把清洗好的筍子直接放入內鍋,內鍋不加水,外鍋兩米杯水,

跳起來後悶放10分鐘,泡冰水降溫(我是直接放涼),冰到冰箱保存,要吃的時候在剝殼,這時候怎麼料理都好吃!

不過千萬要記得,要在2-3日內吃完喔。

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