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「如何自己做糖葫蘆、布丁焦糖液?」看完這4張圖,一下子就學會了!

自製糖葫蘆、布丁焦糖漿

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更多料理影片 ☛ https://goo.gl/986Hsy

 

美食,代表記憶裡的所有味道。

每個人的小時候,都有一隻糖葫蘆,串起甜甜的回憶。

古早在竹掃把上插滿糖葫蘆的景象,現在的小孩恐怕已經感受不到了,只有在夜市小攤販才能再見到了。

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小知識 

為什麼糖葫蘆要插在竹掃把上?

因為那個年代,資源較不豐富,而竹子是比較容易取得的材料。

但插糖葫蘆的竹掃把,不是一整隻的掃把,而是像製作掃把一樣,但只有掃把心而已。

隨著時代改變,現在倒是有各式各樣插糖葫蘆的工具呢!

 

糖葫蘆的起源

糖葫蘆是發端於中國京津地區的一種傳統小吃,北京叫「糖葫蘆」或「冰糖葫蘆」,而台灣話又稱其為「鳥梨仔糖」。

傳統的糖葫蘆用山楂穿成,近些年來,糖葫蘆的用料有很大的擴展,像草莓、奇異果、小紅蕃茄、黃蕃茄、蘋果、蓮霧等水果,都成為製作糖葫蘆的原料。 也豐富了糖葫蘆的多樣性。

在家自己做糖葫蘆,是一間二顧的概念。

糖葫蘆做完後,洗鍋順道做「焦糖漿」,真的是「一兼二顧,摸蜆順便洗褲」的一道食譜料理。(笑)

步驟作法

1、 使用厚底保溫度佳的鍋具,將砂糖和水倒入鍋中,全部砂糖都沾到水後開中大火。 

2、 煮至砂糖完全溶化後,再搖動鍋子,盡量不要用攪拌勺,否則非常容易「反砂」。 

3、 煮至糖漿開始微微變色時,即可關火開始沾裹糖漿。

小技巧:害怕鍋子繼續升溫,煮糖過度很容易苦,可以在鍋底墊上ㄧ塊濕布降溫,但沾裹糖一定要「迅速」,否則溫度過低會沾不上水果。

一兼二顧:「布丁焦糖作法」

糖葫蘆沾完後,剩下的糖漿顏色應該已經變成咖啡棕色了。

再加入些許熱水,一邊洗鍋的同時,還可以順便製作「焦糖漿(液)」, 焦糖漿(液)的用途很廣,焦糖布丁、草莓沾醬、咖啡調味,甚至中菜裡也很常用到(中菜裡叫醬色)。

可以將焦糖漿裝入容易收藏,一兼二顧,好玩又方便。

更詳細的步驟作法,請參考影片!

 

食材準備

・ 草莓   15顆 

・ 小番茄   20粒

・ 白砂糖   200公克

・ 水   50公克

 

你要知道的「小撇步」

如果怕「反砂」可加入麥芽糖或檸檬汁1大匙,來避免。

何謂「反砂」?

簡單說,反砂就是糖漿熬過頭,又變回砂糖顆粒狀。 

如果你的水加的不多屬濃稠版,冰箱冷藏3個月不是問題,冷凍可以1年喔。

・ 影片中可愛的小叉子,購自台隆手創館。

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