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「嫩煮鱸魚湯 10 分鐘就能上桌!」只要多學這一招,魚肉會更營養香甜

西式嫩煮鱸魚湯

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人與人之間的距離,可以很近。

近到只有餐桌的距離,只有美食的距離。但享受的不只是美食,還有身邊跟你一起坐下來的人,內心充滿「回到家」的溫暖感覺。

小時候覺得最大的幸福,是聽到媽媽從廚房裡大喊「晚餐準備好了!」,這象徵著一種重要時刻,一種必須放下手邊所有事,奔向家人溫暖的時刻。但在這外食盛行的時代,你已經多久沒有為家人準備一頓晚餐了呢?

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吃「鱸魚湯」有什麼好處?

簡單來說,就是補血、補氣、美顏。

鱸魚的蛋白質含量非常的豐富,魚肉纖維也較其他肉類綿密,所以容易消化吸收。

鱸魚經過營養師證實,除了蛋白質豐富,魚皮也含有豐富的魚膠質,魚骨更含有鋅、鎂、鈣等礦物質,能夠加速傷口的修復,故又被稱為「開刀魚」。

特別適合手術後、孕婦及產後哺乳者食用,具有相當好的食補療效。在成長中孩童、青少年也相當的適合,是能補足營養的聖品。

 

步驟作法

1、 將鱸魚清洗後擦乾,打斜片(大片),入平底鍋乾煎。

2、 高湯放入綁好的薑片、香茅草,煮到滾沸。

3、 快炒至魚肉兩面變白,約5分熟左右,再將魚移出,放入大碗中。

小技巧:也可煎至七分熟左右,口感就會外酥內嫩。

4、 將滾沸的高湯沖入鱸魚中,泡至魚全熟,淋上些許香油、放上香菜即可上桌。

小技巧:喜歡魚肉嫩的人,在快炒過後,在沖入滾沸的高湯浸泡,直到泡熟,魚肉就會出奇的嫩口好吃喔!

 

食材準備

・ 鱸魚   半片(已去骨)

・ 煮肉的高湯(含薑片)   800C.C.

・ 香茅   適量 (不加也行)

・ 冷壓芝麻油   適量

・ 香菜   適量(不加也行)

 

 

一定要記起來的小撇步

1、 如果是給手術後的病人食用,乾煎的步驟請省略,或改成快速翻炒一下即可。

喜歡極度嫩口的人,記得只要快速翻炒就好,不要煎太久。

2、因為原味就非常甘甜了,所以我沒加鹽,口味喜歡偏重的人,可以自行撒上鹽花。

 

快炒法技巧

快炒一下魚塊,直到表面微白,高湯滾後沖入魚塊後關火,泡5分鐘。(或將魚塊放入煮滾的高湯後關火泡5分鐘)。

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