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做歐式麵包一點都不難!免揉麵團的基礎歐式麵包做法,5分鐘教你學會

歐式麵包(烤箱版)——教學影片

 

歐式麵包(平底鍋版)含低溫冷藏教學——教學影片

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美味藏在不平凡的烘焙裡。

歐式麵包簡單而樸實,口味雖然簡單卻有越嚼越香的內在,紮實又帶著韌性,簡單的食材與做法就能完成,比起其他花俏麵包還來得紮實健康,對身體更沒有負擔。

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拋開麵包華而不實的外表,希望大家能吃到更簡單健康的麵包。

這次我們做的歐式麵包,表麵金黃而保有脆度,內部柔軟而有韌性,讓人越吃越上癮,徹底愛上這種簡單。

如何做出好吃的歐式麵包?

歐式麵包利用簡單的低溫發酵冷藏的做法,主要是用低溫,讓酵母活性下降,當發酵變慢,配方減低了酵母的用量,增加了水份,這種慢慢發酵的方式,讓麵粉吸收較多的水分,增加麵團Q軟的口感,做出來的麵包柔軟度濕潤度更好。

我推薦這樣做麵包,不但好吃,時間也能彈性掌控。

重點是這款完全無油,不會造成身體健康的負擔,大家一定要學起來

 

食材準備 (4 人份)

・ 高筋麵粉            400公克

・ 水                        250公克

・ 速發酵母            3公克

・ 砂糖                    20公克

・ 鹽                        6公克

 

步驟作法

1、 所有材料全部放入麵包機中(鹽放最上方不接觸到酵母,用麵團或pizza模式打約5分鐘,只要成團),完成基本麵團製作。

小提醒:沒有麵包機、攪拌機也無所謂,用3-4支筷子,將材料混拌均勻成團就可以,完全不需揉到外表光滑或出筋。

正確作法請參考上方麵團教學影片。

2、 麵團放進塗抹少許油脂的保鮮盒或密封罐中,先常溫放30(夏)-60分鐘(冬),放入冰箱冷藏12-15小時,至多可放3天半。

3、 冰箱取出保鮮盒(目測麵團膨發約至兩倍大),放室溫回溫半小時至一小時後開蓋,輕壓排氣、分割滾圓、靜置10分鐘醒麵。

4、 再次輕壓排氣、滾圓、置於烤盤紙上,靜置50分鐘發酵,剩下最後10分鐘,以攝氏190度預熱烤箱。

5、 連同烤盤紙一同放入烤箱,烘烤約15分鐘(可微調),即可完成。

小提醒:剩約7分鐘時,可以將烤盤紙掉頭或烤盤掉頭,可以讓上色更均勻漂亮。

 

一定要學會的小撇步

1、 材料中的鹽不要和酵母直接接觸,因為鹽會降低酵母活性,可以用手、用各式機器、麵包機混合麵團!。

2、 沒有蒸汽功能的烤箱,請在烘烤時,放進一杯熱水一起烤。

3、 請參考:酵母的種類及換算的方式

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延伸教學——免泡打粉超鬆軟鬆餅(低溫冷藏做法)

影音文字食譜:

 

 

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