, ,

「電鍋就能煮出超濃醇豆漿?」養生又健康的方法,比豆漿機煮得更好喝!

電鍋煮豆漿 – 自製教學影片

熱愛美食的人,一定更熱愛生活。—— 夢幻廚房在我家

更多料理影片 ☛ https://goo.gl/986Hsy

 

料理一定要講究。

不論食材、品質、健康或是工法我都用心講究,因為料理不只是為了填飽肚子,而是為了享受生活。

_____

用電鍋煮的豆漿,比豆漿機更好喝?

其實用豆漿機做出來的豆漿,味道經常不夠濃,又會有些殘渣,導致做豆腐、豆花都難以成功,所以只好回歸傳統的方法。

但要顧火爐又要擠豆漿,對我這個懶人而言,真的不太適合,只好改用細網目的大濾網加上電鍋,做豆漿真的變容易了!

這樣做出來的濃豆漿也很適合做豆腐、豆花,剩下的豆渣拿來做香濃的豆渣饅頭、豆酥也是一舉數得,營養又健康。

用電鍋煮出來的豆漿有股說不出來的「焦香氣」,就像知名的豆漿店所煮出來的,試過之後就回不去了!

 

步驟作法

1、 600公克的濕黃豆,加入一部分的水,用果汁機攪打。 

2、 剩下的水混合入步驟1,倒入電鍋內鍋,外鍋加入1.5 – 2米杯的水,鍋蓋旁架上兩支筷子,蒸到電鍋開關自動跳起即可。

小提醒:架上筷子的目的,是為了避免豆漿噗鍋,這點非常的重要喔!

3、 稍稍放涼的豆漿,用細網目的大濾網過濾,分離豆漿和豆渣,就完成囉!

 

食材準備

・ 泡飽水的濕黃豆     600公克 

買不到發芽濕黃豆的話,可以用乾黃豆約250公克,洗淨後加入清水,室溫泡2小時在倒掉水,加入新的水移至冰箱低溫泡水約10小時,低溫的目的是因為黃豆非常容易酸敗。

・ 水                              1500 C.C.


記住這個小撇步 

1、 過濾網一定要買細目的過濾網(至少50目),愈細愈好。

如果買不到細目的,還是要用豆漿布喔!建議用『珍珠豆漿過濾袋』,在生活日用品百貨或網路都能搜尋的到! 

2、 電鍋外鍋的水要加到1.5-2米杯,蓋子跟鍋子中間一定要記得加上兩支筷子,才不會溢出來。 

3、 利用電鍋做真的很方便,帶著豆渣一起煮,香氣非常足夠,完全沒有生豆味,反倒因為鍋底沈澱的豆渣,最後階段經過電鍋無水略略乾蒸,有股輕微焦香氣(不是真焦),反而非常好喝!

這股焦香,是先過濾掉渣後再煮的豆漿所沒有的香氣。

4、 鍋子泡水後,用不要的信用卡來刮除鍋底豆渣,鍋子就變得非常好清潔。

 

關於皂素去除的問題

1、 把黃豆放在水中浸泡超過3個小時以上,倒掉去除水分,基本上已能去除部分皂素。

2、 持續20分鐘,超過攝氏90-95度加熱,皂素即能消除(因為豆漿的沸點比水低)。

實際測試電鍋,即便加入2根筷子,溫度也能達到攝氏95度,外鍋1.5-2米杯的水,加熱時間也肯定超過20分鐘,所以沒有皂素殘留的疑慮。

* 很多朋友問,關於影片當中的圓形濾網,那是多年前在露天拍賣上買的,原賣家已經不賣了,可以改用珍珠豆漿過濾袋(一百元台幣有找),網路就有販售。

 

豆花 – 自製教學影片

 

豆渣饅頭 – 自製教學影片

 

______

睿聆 Vivian(@dreamchefhome)分享的貼文 張貼

______

你的「追蹤」是我們最大的動力,

夢幻廚房會更用心,以美食為你製造幸福。

______

追蹤「臉書」 ☛ 夢幻廚房在我家

追蹤「Youtube」 ☛ 夢幻廚房在我家

追蹤「Instagram」 ☛ dreamchefhome

_______

我喜歡享受美食,但我更享受等待美食的出爐。——夢幻廚房在我家

發表留言