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「大閘蟹」到底要清蒸還是水煮才健康? 80% 的人都不知道的螃蟹料理撇步!

如何烹煮「大閘蟹」

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秋天,來場浪漫的「蟹」逅吧!

涼爽的秋天,不吃上肥美的螃蟹真是太對不起自己了。

雖然說一年四季都有螃蟹可以吃,但秋天的螃蟹絕對是最好吃的,這時候的螃蟹正值繁殖季節,且螃蟹為了適應海水逐漸變冷,要儲存能量準備過冬,所以秋天的螃蟹會顯得肥美鮮甜,蟹膏也會特別濃郁。

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你知道吃「螃蟹」的好處嗎?

螃蟹的蟹肉具有高蛋白質、低脂肪,且當中富有維生素A、維生素E、鈣、鎂、硒、碘等天然營養成分。 

 

好處1、 蟹肉的優質蛋白「高」於燕窩 

蟹肉的蛋白質屬於優質的蛋白,且含量竟然高於燕窩,優質蛋白人體容易消化吸收,而且蛋白質中也含有人體必需的胺基酸,是非常營養的食材。

 

好處2、 蟹肉中的維生素A、維生素E含量很高 

什麼是維生素A、維生素E?

維生素A有助於增進皮膚與黏膜的健康、幫助牙齒、骨骼的發育生長。 而維生素E,則可減少不飽和脂肪酸的氧化,增進皮膚及血球的健康。 

這也就是為什麼螃蟹在古代是非常珍貴的食材,它的高營養價值被視為進補的好料理,至於螃蟹屬性偏寒,以及膽固醇的問題,相信饕客們一定也有自己的應對之道。 

但要真正吃到螃蟹的營養,正確的烹調方式更為重要。

否則吃了也是不健康!

 

烹調步驟作法

1、 用橡膠手套加刷子,先將大閘蟹外表刷洗乾淨。 

2、 將3000C .C.的清水煮至滾沸。 

3、 水滾後,放下大閘蟹,待水再滾,加蓋煮15分鐘即可。 

 

食材 (4 人份)

・ 清水   3000C.C.

・ 大閘蟹   6隻

・ 紫蘇葉(可有可無)   數片

 

小撇步

1、 可搭配鎮江醋、陳年紹興或薑母茶,可避免胃過寒的問題。

2、 可視個人決定要不要搭配紫蘇葉。

 

亞都麗緻飯店總裁嚴長壽,有獨到的見解:

1、公的比母的好

許多行家總說「九團十尖」,意思是九月吃母,十月吃公,但嚴長壽先生認為,大閘蟹永遠是公的好吃,因為母蟹的身體軟,蟹黃硬,而公蟹的膏黃則如漿糊般綿密,更為好吃。 

 

2、水煮比清蒸好

烹煮大閘蟹有「水煮」與「清蒸」兩種方法,不管道不道地,安全最重要。大閘蟹的蟹鉗與蟹腳上有許多絨毛,都要放在嘴裡啃咬,所以水煮絕對比清蒸衛生。而且大閘蟹不怕煮,膏黃不會老。。

 

3、工具與雙手並用

有人為了吃大閘蟹而準備全套工具,嚴長壽只用一把剪刀就把大閘蟹給擺平了,剪刀要夠利,主要功能是剪下蟹腳間的關節,其他則使用萬能雙手,至於挑蟹肉的棒子,可用筷子或蟹管替代。 

 

4、好吃的趁熱先吃

到底要先吃蟹腳,還是先吃膏黃?說法很分歧。

嚴長壽認為,大閘蟹的「膏黃」才是精華,不但要在第一時間趁熱享用,還要一大口吸吮下肚。

 

5、熟記下肚的順序

有人說吃大閘蟹只吃膏黃即可,嚴長壽說,這是不會吃蟹的人才說的話。

依照拆大閘蟹的順序,吃大閘蟹的先後部位如下:蟹殼上的膏黃→對拆兩邊的蟹身膏黃→蟹身上的蟹肉→八隻蟹腳→一對蟹鉗,邊拆邊吃邊組回去,別忘記不時得沾些醋,喝點酒,順便閒話家常,慢慢品味大地在秋天的賜予。

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