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「薄脆的冰花煎餃是怎麼煎出來的?」很多人都不會的小巧思,你一定要學起來!

自製泡菜冰花煎餃——教學影片

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更多料理影片 ☛ https://goo.gl/986Hsy

 

冰花需要完美比例。

表皮脆口鮮嫩,一口咬下會爆汁的煎餃,內層飽滿的內餡引誘你的味蕾,配上脆口的冰花,煎餃的口感瞬間令人驚艷,在視覺與味覺上都是一大滿足。

這是一道簡單的享食盛宴。

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什麼是冰花煎餃?

住在城市裡,想要看見窗上的冰花是不容易的。

而冰花煎餃,就是讓餃子邊有著如窗戶上結的漂亮冰花,冰花在餃子間呈放射狀散開來,薄脆可口,酥脆程度像極了餅乾。

冰花煎餃是製作煎餃的一種小巧思,想要創造出這種小巧思是需要技巧的,這次就要教你如何成功做出「冰花」。

如何自製泡菜冰花煎餃?

以市售水餃皮,包入韓式泡菜,鹹香滋味成為內餡做成水餃,直接加上一定比例調製的澱粉水,就能煎製出冰花煎餃,因為多了一道麵糊香煎的程序,大火快煎出如冰花狀的脆片,必須再轉中小火煎熟,才能確保冰花片的美觀和外形。

如果你也吃膩一般的水餃,不妨換個口味試試看,搭配泡菜開胃又爆汁,脆口的冰花讓你一口接一口。

 

食材準備

・ 梅花絞肉                       300公克

・ 韓式泡菜                       150公克

・ 白胡椒                           適量

・ 蠔油                               1大匙

・ 雞粉                               1小匙

小提醒:不喜歡雞粉的可以不加,或用糖、味霖取代

・ 麻油                               適量

・ 花椒粉                           適量

・ 砂糖                               一小匙

・ 市售水餃皮                  半斤

・ 麵粉(澱粉)              水

・ 太白粉或玉米粉          10公克

・ 水                                   250C.C.

 

步驟做法

1、 將所有的餡料攪打拌均勻,放入冰箱冷藏10-20分鐘(會比較好包)。

2、 用市售的水餃皮,包成自己喜歡的形狀。

3、 起油鍋、下水餃,先乾煎一到兩分鐘,再下攪拌均勻的澱粉水,淹到水餃約三分之一處即可。(澱粉水可以不必全用完)

4、 蓋上鍋蓋,先用大火蒸發水分,當水份快要收乾時,開蓋轉小火,將底層煎成金黃色,即可起鍋。

5、 也可用玉米粉和低筋麵粉來調製澱粉水,最脆口、蕾絲最明顯的是太白粉水。

 

Vivian的經驗談

在煎時,盡量不要弄破水餃,若水餃湯汁流出,就容易讓某些部份的麵皮上色太深,過焦賣相不好外,吃起來帶苦,也怕太焦不健康。

 

一定要學會的小撇步

1、 喜歡脆和蕾絲大一點的朋友,建議用太白粉,最好正確測量水和麵粉的量,才能做出孔洞大的蕾絲,若你喜歡較鬆脆,網狀細,則用低筋麵粉最為適合。

2、 建議用不沾鍋,蕾絲麵皮才不會斷掉。

3、 如果不想用泡菜,可以嘗試其他內餡,請參考文末影片教大家如何調製包子水餃內餡。

4、 剩下來的肉餡沾點麵包粉,煎一下,就是另類漢堡排了唷~

 

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延伸教學——在家自製黃金泡菜(團購美食)

詳細文字食譜:http://dreamchefhome.com/how-to-make-easy-golden-kimchi-recipe/

 

延伸教學——如何調製包子水餃內餡

 

延伸教學——如何自製溫州大餛鈍/雲吞

詳細文字食譜:http://dreamchefhome.com/blog-post_39/

 

什麼是冰花煎餃?

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詳細文字教學:http://dreamchefhome.com/blog-pos-8/

 

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