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5 分鐘學會做年菜,簡單的配方比例教你做出紅潤入味的高昇排骨!

簡易年菜  高昇排骨(糖醋排骨)——教學影片

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步步高升排骨。

糖醋排骨是非常有家常特色的料理,酸酸甜甜的滋味讓平凡的排骨有了不平凡的美味。

排骨肉質香嫩帶點嚼勁,入味後色澤呈現紅亮油潤,酸甜開胃的味覺口感,完全不油膩,表現出了色香味俱全的糖醋排骨。

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糖醋排骨的特色

糖醋排骨是淮揚菜中比較普及的排骨菜式,冷熱均可。

起源江蘇無錫,後傳播至中國各地,一般選用新鮮豬作料,肉質鮮嫩,融合糖醋醬紅亮油潤的色澤,口味香脆酸甜,是只要上桌就會受到喜愛的料理。

 

為什麼叫做「高昇排骨」?

這一道在過年一定要做的吉祥年菜「高昇排骨」。

「高昇」排骨名稱的由來是因為調味料的份量湊巧像階梯一樣,往上爬升,也就是1酒2醋3糖4醬油5水,才有了「步步高昇」的含義,故以此為名。 

由於名稱非常的喜氣,所以非常適合當作宴客菜,或是簡易版的年菜喔! 

 

食材準備

・ 米酒                       1大匙

・ 醋                           2大匙

・ 砂糖或是冰糖      3大匙

・ 醬油                       4大匙

・ 水                           5大匙

・ 腱子骨                   5-6支

 

步驟作法

1、 將腱子骨外表乾煎至微微的金黃色。

小提醒: 一般用小排也可以。 

2、 除了水之外,所有的調味料下鍋,燒至滾沸後,在加水。再次滾後轉中小火慢燉十分鐘。

3、 十分鐘到後,繼續留在瓦斯爐上,悶約八到十分鐘。

4、 時間到後,再次開火濃縮醬汁至濃稠狀態,即可擺盤上桌。

 

一定要學會的小撇步

1、 將肉的外表煎到微微的金黃色是非常重要的一步,肉質產生梅納反應,才能增加肉的甜度跟香氣。

2、 最後濃縮醬汁的部分,不需要勾芡,就能夠造成肉的外表產生晶亮的效果了。

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Vivian的廚房小教室

・ 醋是廚房的大將

1.芥末中放少許醋,可存放得久。

2.過鹹的食物加些醋,可中和鹹味。

3.以含有少量醋的熱水煮花菜,可顯得潔白晶瑩。

4.煮好的芋頭放久變黏後,以含有少量醋的熱水煮十分鐘,黏性即會消失。

5.黃瓜若有澀味,將其浸於醋水中一段時間即可砝除。

6.為牛蒡汁沾污的手,以醋洗滌即可清除。

7.欲使飯存放久些,在煮時滴數滴醋即可(電鍋亦同)。

8.在魚將要煮好前,放少許醋可袪除腥味。

9.烹調咖哩,在熄火前加少許醋,可產生獨特的美味。

10.醃漬小菜若有苦澀味,滴些醋即可消除。

11.手上沾有洋蔥味時,以醋洗滌即可袪除。

12.在熱水中加少許醋來煮海帶,容易煮軟。

13.烤魚、肉時,在烤網上塗些醋可避免烤焦。

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延伸教學——免油炸酥炸排骨(排骨酥)

詳細文字食譜:http://dreamchefhome.com/2016-2/

 

延伸教學——糖醋排骨

詳細文字食譜:http://dreamchefhome.com/blog-post_6-2/

 

延伸教學——名店配方炸排骨

詳細文字食譜:http://dreamchefhome.com/2016-3/

 

糖醋排骨的特色

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詳細文字食譜:http://dreamchefhome.com/blog-post_6-6/

 

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