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「炸醬麵的醬怎麼做?」簡單好上手的炸醬麵做法,拌麵拌飯都好吃!

名店炸醬麵——教學影片

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更多料理影片 ☛ https://goo.gl/986Hsy

 

濃濃的醬香氣隨著熱氣散發,引誘你的味蕾。

將絞過的豬肉與食材,融合在醬汁裡,加上麵條拌勻後,麵條的Q勁與不油膩的濃醬汁結合,再拌入豆瓣,口感微甜鹹香,吃一碗可以滿足一整天。

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為什麼叫炸醬麵?

炸醬之所以為「炸」,是因為製作炸醬的最後階段,因為比重的關係,醬料都會沉在鍋底,上頭浮起一層的油,看上去就像把醬丟在油裏頭炸一樣,所以才稱為「炸醬」。

這是我們仿製名店版本的炸醬麵,用鑄鐵鍋、炒菜鍋一鍋到底就能完成,你一定會喜歡。

 

食材準備

・ 五花絞肉(細絞3次)     600公克

・ 醬油                                    2大匙

・ 糖                                        1.5大匙

・ 豆瓣醬                                2大匙

・ 蒜頭切末                            4-5粒

・ 蔥白切末                            2大匙

・ 紹興酒                                半米杯

・ 清水                                    3/4米杯

 

步驟做法

1、 大火起油鍋或燒熱鑄鐵鍋,煸炒絞肉至微黃變白。 

2、 鍋子中心空出位置,將所有其他材料分別觸鍋爆炒一下,在混入絞肉中。 

3、 轉小火慢燉10分鐘,關火再悶5分鐘,即可完成。 

4、 碗底準備豬油1大匙 、蔥花 、烏醋適量,將水煮滾後,下麵條,點水兩次後,撈起麵條濾乾,拌入碗底後,淋上自製炸醬,即可完成炸醬麵。

 

一定要學會的小撇步

五花絞肉(細絞3次)就是指用三層肉去皮細絞2-3次。

 

炸醬保存方法

密封好,放入冰箱可冷藏約一週。

冷凍時間可以更長。

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