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手殘竟然也能做魚鬆!用麵包機只要簡單三步驟,比外面賣的健康又衛生

超簡單 麵包機做魚鬆

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沒有人天生就是一個好廚師,都是經過學習與研究而來的。在美食的製作與調配上,我們從不刻意渲染外觀或配料,而是著重在「食藝」上,從不私藏料理中的各項細節與訣竅,讓妳除了學得「精」更學得「巧」。

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原來用麵包機就能自製「魚鬆」?

用麵包機來炒製魚鬆,真的是又妙又聰明的好方法。

魚鬆的製作主要動作是翻炒、顧火爐、調配味道,直至炒到賣相好看為止,也是耗時又需要花心思的。但是用家裡就有的「麵包機」來做魚鬆,還真是第一次聽到。

我們嘗試了幾次,發現這個方法近乎零失敗率,甚至方便又省時。

我想就連麵包機製造商,都沒想過麵包機竟然還有這項優秀的功能吧!(笑)

在炒製上,需要注意的重點

用麵包機完全省去翻炒、顧火、炒製的時間,讓大家有更多時間運用在其他料理的製作上。

我試過使用精工牌的「果醬行程」和國際牌的「麻糬行程」,都可以炒製,但是「果醬行程」明顯勝過「麻糬行程」,「果醬行程」溫度持續夠高,而「麻糬行程」有一大部分在攪拌時,溫度是不夠的。

若是只有「麻糬行程」的朋友,可能需要將肉先送去烤箱烤乾燥,再放到麵包機炒製,除非你不介意多啟動6-7次的「麻糬行程」。

很想跟氣炸鍋廠商許個願,若是有「翻炒式」的氣炸鍋(像是胖帝、胖福)那就更適合了,可以更快速的完成炒製動作。

這次的方法超簡單,連前置作業都不需要,直接使用鮪魚罐頭的淨肉,就可以炒製了!

 

小撇步

因為想讓鮪魚盡量「乾」一點,我除了用濾網,還有用過濾豆漿的珍珠豆漿過濾袋,來過濾鮪魚。

這次ㄧ共用了兩回的「果醬行程」又10分鐘,雖然放涼裝罐時,覺得似乎可以再酥ㄧ些,但因為實在太想吃了,小朋友也不想再等,直接夾土司,就滿足的下肚了!

 

材料

・ 油漬鮪魚罐頭(或水煮)      5-6罐

小建議:瀝除油或水淨重需約600公克

・ 砂糖                   60-100公克

小建議:我家喜歡甜,我用到近100公克

・ 豬油                   1大匙

・ 醬油                   1小匙

小建議:我用的是日式醬油

・ 黑胡椒粉           適量

 

有人擔心鮪魚罐頭是否有防腐劑、添加物?

在這裡可以教大家,購買時可以仔細看一下廠商所添加的成分,就可以找到單純含鹽水及鮪魚肉片的罐頭。

如果還是擔心,可以用新鮮鮪魚蒸熟後弄碎,也是一樣的道理喲!

這次只是分享一個快速做魚鬆的原理以及概念而已。

其他經驗分享:

以前也曾經做過「雞肉鬆」,烤過的雞胸肉用美善品打碎,再用panasonic的「麻糬行程」一次就可以搞定,但肉要烤的很乾喔!如附圖,成品的雞肉纖維會很明顯,像肉脯(酥)一樣很美味。

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之前曾經看過discovery的節目,曾討論過基本上罐頭的發明是不需要放防腐劑的,是某世紀外國人為了去航海而發明的食物。

當然現在的話,還要看成份啦!我參觀過一家製造魚罐頭的工廠,都是用最新鮮的魚立即煮熟後封罐,非常新鮮、安全又衛生(當然不包括不肖業者)。

關於對罐頭是否有含防腐劑的疑慮,可參考以下這篇文章:

【拆解食安謠言】罐頭食品都有放防腐劑嗎?

 

關於豬油

喜歡什麼油的香氣,就加什麼油!

想要不加也無妨,加豬油是能夠擁有像市售魚鬆的一股特有香氣而已。

 

關於保存期限

室溫7日內,冷藏1個月。

但老實說,只能做出300公克上下,所以不用擔心,保證很快就消化掉了!

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