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「 5 招做出綿密入口即化的紅豆沙餡」古傳密法配方,抓住這個秘訣就不會失敗了!

紅豆沙餡/紅豆水——自製教學影片

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百搭的甜蜜夥伴。

紅豆沙餡的口感綿密,一秒就能在嘴裡化開的細緻,是很多甜點都能萬用的餡料,如何好吃需要一點真功夫,也是甜點必學的基礎。

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如何做出入口即化的紅豆沙餡?

紅豆是甜品中不可或缺的素材,雖然它性味甘平,但卻具有清熱利水、散水消腫的功效,是女孩們最天然的美容聖品。

市面上的紅豆沙餡不是過甜,就是過膩,往往吃不出紅豆的美味。

這次以古法製作的紅豆沙餡,強調的是香滑潤口,用少糖少油的方式調配,無論是做成鯛魚燒、月餅、紅豆餅、紅豆麻糬、紅豆麵包或銅鑼燒都可以,甚至直接做成「紅豆沙球」也相當美味好吃。

自己做最大的好處是,還可以順便做養顏美容的「紅豆水」,更為純天然,是一舉兩得的食譜。

食材準備(5 人份)

・ 紅豆                             3米杯

・ 水                                 10米杯

・ 鹽                                 1小撮

 

【炒豆沙】

洗出來的紅豆沙約500公克

・ 食用油                         100C.C.

・ 砂糖                             200公克

・ 桂花醬                         1大匙(可有可無)

・ 鹽                                 1小撮

 

步驟作法

1、 將紅豆用1000C.C.左右清水(份量外),煮滾後去除浮在水面的豆子和全部的水。

2、 將紅豆加水用快鍋煮至兩條指示線升起後,關小火,計時15分鐘,關火後沖冷水洩壓,加入一小撮的鹽。

(用FISSLER、WMF快鍋皆可)

3、 將紅豆撈出,放入過濾網籃,加入適量清水,將紅豆沙洗出,分離出來的皮、渣去除。

4、 將所有湯汁、沙水混合後,用珍珠豆漿過濾袋將紅豆沙、紅豆水分離。

5、 炒鍋加入油、紅豆沙炒拌勻後,再加入砂糖炒製均勻,加入1小撮的鹽,水份略收乾,就完成紅豆沙餡。

6、 分離出來的紅豆水,加入適量冰糖,即是市面上販售的「紅豆水」了。

 

一定要學會的小撇步

加入1小撮的嚴,是為了防止脹氣,以及減少甜膩感。

保存方法

記得要將水分收得夠乾,甜度不減低,密封好可在冰箱冷藏2個月,或放冷凍時間可以更久。

 

消水腫功效

基本上無論紅豆有無破沙,都有消水腫的功效。

這是紅豆本身就具備的特性,也是它無可取代的特質。

只能說破沙的紅豆因為內含有澱粉,對於想減重,有熱量上計算的朋友,比較需要注意,才會建議飲用不破沙的紅豆水,否則就消水腫的功效而言,無論破不破沙,消水腫的功效都是相同的。

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紅豆餡延伸教學——鯛魚燒

詳細文字食譜:http://dreamchefhome.com/taiyaki/

 

紅豆餡延伸教學——豆沙包

詳細文字食譜:http://dreamchefhome.com/blog-pos-21/

 

紅豆餡延伸教學——銅鑼燒

詳細文字食譜:http://dreamchefhome.com/blog-pos-19/

 

紅豆餡延伸教學——上海綠豆糕

詳細文字食譜:http://dreamchefhome.com/201611-2/

 

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