2016 (第23集)台式麻醬涼麵醬 萬用麻醬醬料「一次打好」涼麵醬

「一次打好」涼麵醬 3~4盤份量



材料:
低溫炒香白芝麻 60公克
堅果類(夏威夷果、腰果或花生) 10-15公克
醬油 2大匙(日式醬油可用到3大匙)
烏醋 1大匙
白醋(我用有機蘋果醋) 1大匙
糖 1.5大匙
蒜頭 1-2瓣
飲用水120 公克
喜歡辣的可加入適量辣油

作法:
1.直接用食物調理機或是果汁機, 將所有的材料攪拌至均勻的醬料.
2. 淋拌在蔬菜或是麵條上即完成涼拌蔬菜或台式涼麵.



直接用白芝麻醬的配方:
白芝麻醬 2大匙+熱水2大匙
無糖花生醬或豆腐乳1塊 手邊有的可以加1小匙
醬油 2大匙
烏醋 1大匙

糖 2小匙
蒜頭 1-2瓣
飲用水 120 公克
白醋(喜歡酸味重的可多加)適量
辣油 (喜歡辣的可加) 適量



沒有調理機的步驟:
1.將熱水放入白芝麻醬中混合均勻.盡量選擇顏色愈淡的芝麻醬,表示用較低的溫度烘焙,也比較不會苦.不過還是建議自己打的,完全都不會苦喔!
2.蒜頭切成末(越細越好)
3.將所有調味料放入混合均勻即完成



小撇步:

ㄧ般市售帶黃色的涼麵是製作過程用到鹼才會讓麵體呈現黃色.在家也可以用雞蛋麵或是白麵甚至烏龍麵效果也很好! 
麵條我是用普通細拉麵條,煮熟之後徹底瀝乾水份,用大電風扇吹涼麵條就會Q.表面再拌點麻油、食用油就可以防止乾燥. 
麵條習慣漂洗冰涼水(有冰水用冰水)的方式也沒問題.洗去表層澱粉瀝乾水份後,拌點麻油、食用油即可. 
市售芝麻涼麵醬之所以會苦就是因為烘焙芝麻時用了過高溫造成苦味.

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