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「為什麼你打的麻醬醬汁會有苦味?」4 個小撇步,教你一次打好濃郁的麻醬涼麵醬料!

台式麻醬涼麵・萬用麻醬醬料——教學影片

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炎熱的夏天,估計是大家最沒有食慾的季節了,夏天吃東西,讓人覺得難受,會讓人感覺到油膩、食欲不振,涼麵就成了許多人夏天的最愛。

涼麵簡單清爽,咀嚼起來特別有滿足感,麻醬中伴著芝麻的濃香,自己做百分之百純手工的芝麻醬,只需要「一次打好」,你一定會喜歡~


食材準備(3~4盤份量)

・ 低溫炒香白芝麻         60公克

・ 堅果                              10-15公克

小提醒:可以使用夏威夷果、腰果或花生。

・ 醬油                              2大匙

小提醒:日式醬油可用到3大匙。

・ 烏醋                              1大匙

・ 白醋                              1大匙

小提醒:我用有機蘋果醋。

・ 糖                                  1.5大匙

・ 蒜頭                              1-2瓣

・ 飲用水                          120 公克

小提醒:喜歡辣的可加入適量辣油。

 

步驟作法

1、 直接用食物調理機或是果汁機,將所有的材料攪拌至均勻的醬料。

2、 淋拌在蔬菜或是麵條上,即可完成涼拌蔬菜或台式涼麵。

 

直接用白芝麻醬的配方

・ 白芝麻醬                           2大匙+熱水2大匙

・ 無糖花生醬或豆腐乳      1塊

小提醒:手邊有的可以加1小匙。

・ 醬油                                   2大匙

・ 烏醋                                   1大匙

・ 糖                                       2小匙

・ 蒜頭                                   1-2瓣

・ 飲用水                               120 公克

・ 白醋                                   適量

小提醒:喜歡酸味重的可以多加。

・ 辣油                                   適量

小提醒:喜歡辣的可以多加。

 

沒有調理機的做法

1、 將熱水放入白芝麻醬中混合均勻,盡量選擇顏色愈淡的芝麻醬,表示用較低的溫度烘焙,也比較不會苦,不過還是建議自己打的,完全都不會苦喔!

2、 蒜頭切成末,越細越好。

3、 將所有調味料放入混合均勻即可完成。

 

一定要學會的小撇步

1、 一般市售帶黃色的涼麵是製作過程用到鹼,才會讓麵體呈現黃色,在家也可以用雞蛋麵、白麵或是烏龍麵效果也很好。

2、 麵條我用普通細拉麵條,煮熟之後徹底瀝乾水份,用大電風扇吹涼麵條就會Q,表面再拌點麻油、食用油就可以防止乾燥。

3、 麵條習慣漂洗冰涼水(有冰水用冰水)的方式也沒問題,洗去表層澱粉瀝乾水份後,拌點麻油、食用油即可。

4、 市售芝麻涼麵醬之所以會苦,是因為烘焙芝麻時用了過高溫才會造成苦味。

5、可以把醬料ㄧ次多做些起來,用密封保鮮容器放冰箱冷凍室保存,下次使用前直接退冰即可使用,非常方便。

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