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「麻油腰花如何處理才厚實脆口?」10 分鐘一次教會你!

麻油腰花——自製教學影片

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追隨一生的味道。

腰花因為口感酥脆,在冬天搭配麻油烹煮,麻油飄香四溢,補了身體,也溫暖了整個冬天。

暖呼呼的麻油,暖呼呼的心,這是冬天裡最好的一味。

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如何做出好吃的麻油腰花?

一年四季的變化,就中醫來說要配合「春耕、夏耘、秋收、冬藏」,就是氣候的變換來補氣養精神。

而立冬是一年冬季的開始,台灣的習俗是立冬日要進補,一般是吃麻油酒、四物、八珍、十全等,其中麻油腰花就是麻油補品中的極品代表。 

麻油腰花可以製成湯品,也可以爆炒。

腰花經過泡水(泡米酒)程序處理,完全沒有腥臭味,再用刀子輕劃幾下,用麻油與老薑一起爆炒後,腰花鮮脆不膩,Q彈不乾澀,老薑片經過麻油爆炒後,原本辛香嗆辣的變得溫順爽脆。

 

食材準備 ( 4 人份 )

・ 腰花          一副

・ 薑片          適量

・ 米酒          半碗

・ 雞粉          適量

・ 枸杞          適量

・ 麻油          適量

・ 食用油      適量

 

步驟作法

1、 對剖去除白紅筋膜的腰花,劃刀切塊。

小提醒:這個部分可以請菜販代勞。

2、 麻油混食用油爆乾薑至香味出,下腰花翻炒至外表變白。

3、 移出腰花後,加入米酒滾沸蒸發酒精,喜歡麻油的人再補一點麻油,倒入【步驟2.】的腰花、薑片,簡單拌炒一下,關火倒入泡過米酒的枸杞,拌勻後即可起鍋。

 

一定要學會的小撇步

1、 腰花要經過泡水(泡米酒)的程序處理,才可以完全去除腥臭味。 

2、 薑可先用乾燥機低溫烘乾或烤箱乾烤,下鍋就不用爆太久。

3、 麻油混食用油,麻油不會過度高溫產生苦味。

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Vivian的廚房小教室

・ 鮮美的蛤蜊味噌湯

蛤蜊味噌湯的一般作法,都是先將蛤蜊放進鍋中,一直煮至水開,再放入味噌。

如此,蛤蜊的味道完全進入湯中,湯會十分鮮美,但是蛤蜊卻會因為煮得過久,而致肉老硬不好吃;通常蛤蜊是在煮得剛開口時,肉最鮮嫩。欲使湯與蛤蜊都鮮美的辦法是:先放蛤蜊,待蛤蜊開口時,把它撈起放在大碗裡,然後在湯裡加入調味料煮開,再將味噌放進去。

要吃時,把味噌湯澆在蛤蜊上面,即成為一道鮮美無比的蛤蜊味噌湯了。

家庭裡每個人吃飯的時間不一致時,利用這種方法,可使每個人都嚐到鮮嫩的蛤蜊味噌湯。

・ 利用電鍋做甜酒

釀甜酒時最困難的是必須保持一定溫度,使其易發酵。

因此,利用保溫式電鍋釀造甜酒非常方便。把糯米煮成粥狀,待冷卻後,置顧電鍋中,外鍋放入一些開水予以保溫,半日後即成為芳香可口的甜酒。

・ 利用蔬菜做成風味絕佳的醋

新鮮蔬菜放久即會乾萎,此時可以用來釀造風味絕佳的醋。

利用荷蘭芹、洋蔥、青椒、芹菜等具有香味的蔬菜,將其切成小片,放入廣口瓶中,再倒入一些醋,予以密封,輕過一週後,即可取出食用。這種含有蔬菜香味的醋,可用來沾炸魚、炸排骨等油炸物,或用作涼拌菜的調味料,十分可口。

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延伸教學——自製麻油雞

詳細文字食譜:http://dreamchefhome.com/blog-post_29-4/

 

延伸教學——自製麻油雞飯

 

延伸教學——清燉豬腳

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延伸教學——暖心雞湯

詳細文字食譜:http://dreamchefhome.com/20171-2/

 

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