「淡淡花香的玫瑰荔枝果醬怎麼做?」學會基礎果醬原理,還可以做更多果醬變化!

玫瑰荔枝果醬——教學影片

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沁入心扉的果醬。

淡淡的玫瑰花瓣香,混合著猶如白玉般甜香的荔枝果肉,飽滿香甜的口感相互襯托,經過濃縮之後,釀出馥郁又韻雅的玫瑰荔枝果醬,口感不止甜蜜在心,芬香更留存在嗅覺裡。

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用天然水果自製的果醬,雖然保存期限較市售果醬短,但因沒有防腐劑與人工香料,健康又安心;能搭配麵包、吐司等各式夾料,甚至淋在甜點、冰點上,增加多層次的美味!

要做玫瑰荔枝果醬的主原料,總共有三種:水果、糖、檸檬汁。

「糖」要如何選擇?

糖可以是細砂糖、冰糖或二砂糖、蜂蜜、麥芽。

因為使用不同種類的水果,甜度也不同,所以糖的比例可依個人喜歡的甜度做微調,不過因為糖有防腐的作用,所以份量也不能過低,通常不低於1/3。

某些食譜會將糖和水果等比例,我個人覺得甜度太高了些,吃起來會有點死甜,不過好處是甜度高,防腐作用也強(濃糖是天然的防腐劑)。一般用到水果的1/2,防腐效果跟濃縮後的濃稠度就算很不錯了。

如果真的還是怕太甜,可再減低至水果量的1/3,但水份一定要濃縮徹底才好,否則水份含量高,一濃稠感出不來,二比較不耐放。

 

一定要使用「檸檬汁」嗎?

除了濃縮糖可造成濃稠感外,水果當中的果膠也可造成果醬的濃稠度。

檸檬的酸可以引出水果中的果膠,但又因為不同水果果膠含量也有差異,有些果膠量少的水果,可適度加入膠質來取代不足的果膠,像是加入適量的吉利丁、吉利,甚至是少量的寒天粉都可以。

但大部分的水果,都可靠單純的濃縮熬製達到天然濃稠的狀態,尤其是藍莓、小紅莓這類的梅果,果膠超級豐富,就算不加檸檬,隨便煮煮都能成功喔~

 

食材準備

・ 新鮮手剝荔枝肉(含汁)       750公克

・ 檸檬汁                                        1顆

・ 綿冰糖                                        300公克

小提醒:冰糖打細。

・ 麥芽糖 (水麥芽)                   1大匙

*果膠含量低的水果,可增加濃稠度。

 

步驟作法

1、 將荔枝去殼去籽秤重。

2、 加入糖及檸檬汁、麥芽糖。

3、 大火煮至滾沸後,轉中火維持滾沸狀態。

4、 過程中不時撈除殘渣浮沫。

5、 濃縮至濃稠狀態,水份收乾即可關火。

6、 趁熱倒入已經消毒好的耐高溫玻璃罐中,蓋上蓋子,翻轉倒立瓶子,放置到全涼,即可倒正放入冰箱冷藏。

小技巧:翻轉倒立瓶子可做到簡易真空。

 

一定要學會的小撇步

1、 很多食譜有加糖、加檸檬靜置出水的時間,但我個人覺得視情況決定,通常稍微剝過或切過,甚至調理機略打過,出水已經很多了,我通常不再靜置,直接開始煮。

2、 要注意,加入的糖色及麥芽糖或水麥芽,會影響成品的顏色。

3、 不喜歡濃稠度高的,麥芽可以省略。

 

保存方法

放冰箱冷藏全程不沾到水,可以冷藏約2-3個月。

我的荔枝果醬水分收得很乾,甜度也夠,放了6個月也沒有問題,但建議無防腐劑還是要儘早食用完畢。

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「糖」要如何選擇?

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詳細文字食譜:https://bit.ly/2JjweSK

 

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