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「古早味家傳教學 – 萬用肉燥」滷出最好的味道,人生中一定要會的料理!

古早味家傳肉燥 —— 自製教學影片

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料理也要全方位。

其實料理的「多功能性」很重要,必須能夠反覆運用,是做料理的人最喜歡的。

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為什麼「肉燥」是此生必學的料理?

肉燥幾乎是家喻戶曉,人人都喜歡的料理。

它除了是道「料理」,也是道「醬汁」,有非常下飯的高功能特性,甚至可以說是百搭料理,可以拌飯、炒麵、炒米粉、燉豆腐、滷蛋、滷滷味、淋在各式青菜、芋泥上,都能間接幫助食物增添鹹香風味。

滷上一鍋,絕對沒有你想像中的困難,學會這道料理,你等於間接創造了多種美味。

 

步驟作法

1、 豬皮用傳統電鍋外鍋1米杯,蒸完跳起後,切丁放置備用。

2、 先將所有絞肉下鍋,乾煎至微黃(產生梅納反應),在翻炒至沒有肉色為止。

3、 陸續加入醬油、黑糖、米酒、油蔥酥、水,拌炒後慢燉20分鐘。

4、 20分鐘一道,可斟酌加白胡椒,即可起鍋。

可淋在飯、麵、燙青菜、芋泥、薯泥、燉滷蛋、豆腐、滷味都非常美味!

 

食材準備

・ 豬五花絞肉    600公克

・ 油蔥酥            1米量杯

・ 醬油半            米量杯

・ 黑糖                2大匙

小提醒:想改用砂糖也可以。

・ 白胡椒             適量

・ 米酒                 半米量杯

・ 水                     3米量杯

 

學會這些小撇步

1、 絞三層肉時,老闆切下來的豬皮很重要,煮肉燥時最好混入,這樣可以煮出帶有膠質的肉臊,口感上會超優。豬皮可先用傳統電鍋,外鍋1米杯水蒸,跳起後切丁加入一起滷,滷好的豬皮口感香Q好吃,肉燥更為潤口。 

2、 加黑糖香氣好、甜度較低、煮完色澤較深較漂亮,喜歡淡色一點,可以直接改成砂糖或冰糖使用。

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Vivian的廚房小教室

・ 自製絞肉的簡單方法

家庭中自製絞肉的簡單方法是,把肉置於冰箱冷凍室中一夜,在做絞肉前二小時把肉取出,解凍至菜刀足以剁開的程度,然後開始剁,即可輕鬆地剁成如絞肉般鈿碎了。

・ 太硬的滷肉以平底鍋加熱軟化

整塊滷好的肉保存在冰箱中可以持久,但是缺點是要食用時可能過份冷硬。此時,可利用平效鍋使滷肉軟化。把平底鍋擦拭乾淨,加熱後把火轉弱,放進滷肉,待滷肉較為軟化後,蓋上鍋蓋燜一會兒,即可食用。

・ 肉腥味可用洋蔥簡單去除

害怕肉腥味的人,在烹調之前,可先將肉做如下的處理:肉切成薄片,浸泡於洋蔥汁或醬油之中,待肉完全入味之後,再來烹調,即不會有腥味;對於絞肉的處理,則是將洋蔥汁加入肉中攪拌即可。羊肉或魚肉的腥味,亦可如

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