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「平底鍋能做出頂級下午茶?」免烤箱自製日式厚鬆餅,真的一點都不難!

法式厚鬆餅 – 自製教學影片

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幸福的一百種滋味。

甜點一定要自己動手做,這是我的堅持。

甜點的濃郁、香氣、甜度、口味都由你今天的心情來決定,而甜點甚至可以拉近人的距離,邀請朋友在家下午茶,順便一展手藝,幸福可以更有滋味。

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什麼是厚鬆餅?

鬆餅簡直是女孩們下午茶必吃的甜點,近年來在日本非常流行厚鬆餅,造成大排長龍的現象。

鬆餅有分很多種,有美式、歐式,最大的差別就在於外型差異,以及是否有格子形狀。

一般扁平狀的是標準美式鬆餅,是美國家庭最常見的甜點;

表面格子狀的則是比利時鬆餅,是利用鬆餅機加壓形狀烘烤而成;

而加高加厚的則為日式厚鬆餅,又可稱為熱蛋糕或舒芙蕾厚鬆餅。

 

如何自製「厚鬆餅膜」

可自己購入市售的烘焙模型,其實買「厚鬆餅膜」是很多用的,也可當成切菜膜或擺盤定型的模具。

若想要自己也很簡單,有兩種方式:

1、 使用一般扁型罐頭,將上下裁掉成中空狀,即可當圓模使用。

2、 鋁箔紙自製。

用鋁箔紙先折疊成長條狀,折成你需要的厚度,捲起後在用訂書針訂成圓筒狀。

再將烘焙紙裁成模型高度的長條,模型內層抹上液態油,內側貼圍上烘焙紙,鋁箔模具內也用釘書針釘上烘焙紙即可。但鋁箔紙自製的厚鬆表,表面較不平滑。

不論使用哪種模具,一定要在模型內層抹上油在放烘焙紙,目的是方便最後的脫膜。

鋁箔紙自製厚鬆餅 – 表面會稍不平滑

鬆餅麵糊如何製作?

鬆餅麵糊自製教學,請見文末影片。

這次我改成椰子油,讓厚鬆餅有淡淡的椰子香氣。

 

步驟作法

1、 平底鍋用中火先燒熱,抹上少許油。

2、 將模具放入平底鍋中,填入麵糊約8分滿,蓋上鍋蓋,用最小火力烤15分鐘。

3、 15分鐘後鬆餅膨脹至9分滿,即可翻面,再蓋上鍋蓋烤10分鐘。 

4、 時間一到即可完成。將鬆餅脫模、擺盤,並撒上糖粉,點上糖漿即可上桌。

 

食材準備

・ 鮮奶                        220C.C.

・ 雞蛋                        兩顆

・ 砂糖                        60公克

小提醒:也可改用蜂蜜70公克。

・ 椰子油                    20公克

小提醒:也可使用無鹽溶化奶油

・ 速發酵母                1公克

・ 低筋麵粉                200公克

 

小技巧:鍋具的選用

建議使用不沾鍋。

若沒有不沾鍋,也可用鑄鐵鍋、不鏽鋼鍋,但表面會因為油產生紋路,顏色也會不均勻。

如果用碳鋼鍋、不繡鋼或鐵鍋,要記住這個小技巧:

加熱到對的溫度後,塗上油,產生油紋後再改小一點的火,把油擦掉,再下粉漿糊外表就會比較好看

另外,也可使用萬用電烤盤加熱。

每次總有人要問可以放多久的問題?

還是那句老話,現做現吃最美味。我們沒放任何延緩老化劑,頂多密封好常溫1-2天,或密封好冷凍,要吃時常溫回溫即可食用。但都沒有現做現吃來的美味,市售點心也是如此。

 

低溫冷藏發酵法 – 鬆餅麵糊   自製教學影片

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