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「吃芋頭竟然可以減肥?」自己做超濃郁的芋泥燒肉末,健康的新選擇!

芋泥燒肉末 – 自製影片教學

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芋香滋味。

芋頭鬆軟綿密的滋味,吸引了一批死忠的芋頭控,不論是芋頭冰、芋泥、芋泥球、芋頭餡餅等等…,完全對濃郁的芋香招架不住。

如果你也是芋頭控,一定不能錯過這道料理。

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其實自己製作「芋泥燒肉末」並不困難,只要挑到好吃的芋頭,搭配新鮮的絞肉,應該要說想不好吃真的~很難!

什麼時候的芋頭最好吃?

台灣一年四季都有芋頭,主要產期略有差異,12月~6月多產於屏東、高雄;7月嘉義,8月~12月為中部大甲一帶。

因為結球莖時會受雨水影響口感,所以冬天的芋頭會長得比較慢,且少雨,吃來更綿密、更「桑」;而夏季芋頭,因逢多雨季節,芋頭遇到水,不是不好吃,只是口感比較不綿密。

 

吃芋頭有什麼好處呢?

芋頭是澱粉類的根莖食物,膳食纖維是米飯的四倍。

另外還有維生素b群、鉀、鈣、鋅等營養,其中的鉀可幫助降低高血壓,想減肥的話,用芋頭來代替部份米飯當主食是不錯的選擇。

 

不要再誤為芋頭了!

很多人認為芋頭是澱粉食物,吃多了會胖。其實,營養師指出,芋頭含有豐富的抗性澱粉,熱量低,完全不容易發胖,而且對減重很有幫助。

另外,跟其他根莖類相比,芋頭含有較多的鉀,有利於排尿,也很適合容易水腫的人吃。

 

小知識:「芋泥燒肉末」有什麼特色?

金門當地稱為「芋淋肉」,閩南語發音近似「唬爛肉」,因發音不雅,所以改稱「芋戀肉」。

「芋戀肉」是金門縣特有的菜餚,而且出現的歷史並不久,小金門所產的芋頭口感特別好,也發展出許多芋頭料理,「芋戀肉」便是其中之ㄧ。

早期芋頭和軍用紅燒豬肉罐頭一起下鍋拌炒,就可直接上桌。因為軍中罐頭比新鮮豬肉容易買到,而且軍用豬肉罐頭香味濃,肉塊也比較爛,混煮時發現風味極佳,就這樣沿用下來,但如今軍用豬肉罐頭取得不易,「芋戀肉」的做法也有改變,有改用豬絞肉,也有改用滷過的五花肉。

 

步驟做法

1、 起鍋下油炒香五花絞肉,加入所有調味料炒香,拌入蔬菜,置入保鮮盒備用。

2、 芋頭去皮切塊,用微波或電鍋蒸軟,下鍋加入水、米酒、鮮奶至糊狀。

3、 拌入絞肉、加入香菜或蔥即可上桌。

 

材料準備

・ 芋頭                               一顆(約600公克)

・ 五花絞肉                      250公克

・ 洋菇                              6朵

・ 芹菜                              1-2支

・ 鮮奶                              100c.c.

・ 醬油                              1大匙

・ 蠔油                              1大匙

・ 米酒                              2大匙

・ 冷壓黑麻油(香油) 適量

・ 水或高湯                      適量

小提醒:量視濃稠度增減調整。 

・ 白胡椒                           0.5小匙

・ 起鍋香菜                       1小把

小提醒:也可改用青蔥。

 

小叮嚀:料理前一定要注意的事

芋頭表皮有一種刺激性物質,空手削皮手會非常癢,這個物質加熱後可分解。

因此削芋頭時最好要「戴手套」,或是直接將芋頭連皮放入熱水中煮或蒸,煮熟再剝皮。

現在超市賣場也有賣已經切塊處理好的芋頭,怕麻煩的話可以直接買來省事,但是價格比較不划算就是了。

我基本上很懶,直接拿外層的塑膠袋包著削芋頭,削完了直接沖水,還可省個手套(笑)。

另外,有網友分享文章給我,才知道原來「芋泥肉末」是塊狀芋頭,但我是把芋頭變成芋泥了,吃起來也是別有一番風味。

 

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