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「無防腐劑安心手作煙燻鮭魚」3張圖,教你學會一道料理

油漬煙燻鮭魚 – 無防腐劑自製教學影片

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手作更安心。

自己做料理,最棒的是能夠吃得健康,我更推崇全程手作,沒有添加物與防腐劑更安心食用。

市售的煙燻鮭魚,多數都有加防腐劑,或是有口感過鹹的問題,令人擔心。

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喜歡吃海鮮的人,通常都喜歡鮭魚。

因為鮭魚的口感特別滑嫩、細緻,但防腐劑問題卻讓人卻步。

這次教大家在家自己做「油漬煙燻鮭魚」,只要簡單步驟,就能仿製燻鮭魚的效果喔。

 

鮭魚的營養,可以維持身材?

鮭魚是世界名貴魚類之一,享有「水中珍品」的美譽,營養價值與功效極高。

鮭魚有豐富的omega-3脂肪酸,對於大腦運作與維護心血管健康,是相當重要營養成分。鮭魚皮中主要有類胡蘿蔔素,包含了蝦青素與角黃素。其它還有重要的礦物質,包含鈣、磷、鉀、鐵、鎂、硒與鋅。

且鮭魚的熱量並不高,有助於維持身材,吃再多也不會有負擔。

 

如何挑選鮭魚?

首先從色澤上,要選擇呈現橙紅色的,表皮要平滑有光澤,且魚脂分布均勻,其中白色的油脂越多,魚肉的口感就越滑順,接觸時肉質要結實有彈性。

這次製作煙燻鮭魚,需要的則是「可生食等級」的鮭魚,在購買時可詢問魚販老闆。

 

步驟作法

1、 混合鹽和砂糖之後,均勻塗抹在鮭魚的表面。 

2、 將磨細的檸檬青皮及乾燥百里香葉,均勻的塗抹在魚的表面。 

 

3、 用餐巾紙,將抹好調味料的鮭魚包起來,約3-4層,放在冰箱冷藏約六到八個小時。 

 

4、 時間到後,用「飲用水」沖洗鮭魚外表的鹽分及調味料,將鮭魚切成薄片,淋上檸檬酪梨油或是橄欖油後,即可食用。

食材準備

・ 可生食等級的鮭魚       300公克

・ 檸檬取青色皮                一顆

・ 鹽                                    1大匙

・ 砂糖                                1小匙

・ 乾燥百里香葉                適量

・ 檸檬酪梨油或橄欖油    適量

 

學會這個小撇步

為什麼要放置冰箱?

是運用冰箱冷藏低溫風乾的原理。 

 

保存方法

若不立即食用,在做完第4步驟,淋上油後,密封至保鮮盒即可。

冷藏可保存約可2~3天。

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Vivian的廚房

・ 吃不完的生魚片可以用醋保存

當天吃不完的生魚片,可以用鹽醃起來或浸在醋裹。

如此表面上看來,肉雖然會泛白,如果放到冰箱內,卻可保存三到四天,吃的時候,只要拌點黃瓜絲或豆芽菜,再加點糖、醬油等佐料,又是一道很好吃的掠拌菜了。

・ 用塑膠硬吸管,可以抽取檸檬汁

在料理時,經常要使用量少的檸檬汁,這時不需要把檸檬切成片狀。

使用一根硬的塑膠吸管,在管口斜剪一刀,插進檸檬裡,在需用的時候,只要稍微壓擠,檸檬汁就會從吸管中流出。不用時,以保鮮膜包好,放在冰箱裡,即可保持長久的新鮮。

 

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