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懶人必學料理!做「玉子燒」之前你一定要知道這件事。

日本關西風  – 人氣玉子燒

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在食藝部分,我們在意美食在口中的好滋味,健康上更嚮往食的單純,對日本人來說,「玉子燒」是非常平凡的料理,但是每個平凡我們都希望能呈現它非凡的美味,玉子燒的關鍵則只在於作法與風味。

玉子燒有著秋天金黃色的色澤,用層層堆疊的蛋汁,讓口感柔軟、香甜,不論早中晚餐,甚至消夜,都是非常適合的料理。

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在日本玉子燒是基本的家庭料理,但每戶卻都有不同的配方、不同的做法,來呈現玉子燒不同的美味。

在關東,玉子燒喜歡加糖或味碄,台灣的日式餐廳與夜市小吃,多半都是這種關東風味。而關西地區則喜歡高湯味重一點的玉子燒,偏好鬆軟的口感,以及不要過甜的蛋香氣。

在製作上,「蛋汁的攪拌」是非常重要的,不可像平常隨意攪拌,而是要以上下左右直線式的攪拌,若想要強調口感,建議蛋汁的攪拌不要太多次。手法則隨著一層一層稍有技巧捲起動作,在新的一層蛋汁上,可將已捲起的玉子燒前一層稍微掀起,讓蛋汁流入下層,這種技巧可多練習,就會出非常完美的玉子燒喔!

作 法

1、雞蛋加上所有調味料打在碗裡,用筷子將蛋「切開」,記得要用「直線切開」的方式攪拌,左右各重複十次即可。

2加入牛奶(或高湯)重複做畫直線上下、左右動作,若想完整呈現日本風的玉子燒,記得不要拌過頭了。

3熱鍋熱油,倒入少量蛋汁,一面搖動蛋捲鍋讓蛋汁鋪滿鍋底。趁蛋呈現半熟狀態時,往前捲起,移至蛋捲鍋上端。再注入蛋汁,重複這個動作,直到蛋汁全部用完。

4需整形就放入竹簾!切片!擺盤即可上桌!

 

食 材

雞蛋  5顆

柴魚醬油  1.5-2大匙

味霖  1小匙

高湯或牛奶  80 c.c.

雞粉適量 (不喜歡可用半小匙糖取代)

 

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