, , , , , , , ,

「馬鈴薯泥可以直接加生蛋嗎?」自己做超好吃的法式馬鈴薯泥,小孩子有口福了!

高檔餐廳-法式馬鈴薯泥

熱愛美食的人,一定更熱愛生活。—— 夢幻廚房在我家

更多料理影片 ☛ https://goo.gl/986Hsy

 

創造美食,也製造幸福。

每次看著家人小孩們,大口吃著料理,笑著說「好好吃」、「我還要」時,心裡總是暖呼呼的。

更增加了我料理的動力,以及把美味傳承出去的心力。

______

馬鈴薯泥一直是西方餐桌上一個很基本的主食。

每次在高檔餐廳,吃到綿密細滑口感的薯泥,都會忍不住讚嘆「這到底是怎麼做的?」

直到某次,遇到一位法國朋友,他才教我怎麼做「法式馬鈴薯泥」,散發了一股微微的蛋奶香,我們家大人小孩一嘗試就欲罷不能,非常喜歡,分享給所有熱愛馬鈴薯的你們!

 

「不失敗」步驟作法

1、用蓋過馬鈴薯的冷水開始煮,煮滾後關中小火,煮到筷子輕易穿過馬鈴薯即可。(約10來分鐘)

小技巧:

a. 一定要「冷水」,否則很難煮軟!

b. 這個步驟用「蒸」的也可以,但需加入約30公克的水一起蒸,才會夠濕潤鬆軟。

2、 拌入的牛油(或奶油)攪拌。

小技巧:

一定要冰凍過,趁馬鈴薯還熱的時候在拌入,若是已融化的牛油拌入,會感覺很膩口!

3、 鹹味和油量,可自行增加調整。

小技巧:

如果不擔心體重問題,甚至牛油可加量,牛奶改鮮奶油。

馬鈴薯泥好吃的撇步?

其實馬鈴薯泥在家自製一點也不困難!

想要好吃,最重要的是要選對品種(省產或進口褐皮的都不錯,首推褐皮),掌握製做時的小撇步!

有的馬鈴薯口感較綿密,大家可多嘗試不同品種做馬鈴薯泥。

 

材料準備

・ 馬鈴薯去皮切塊       4顆

・ 去皮的蒜                3瓣

・ 冰凍牛油                       30-50公克(多點好吃但會肥)

・ 雞粉                               1大匙

(可用高湯半碗或味霖1大匙取代)

・ 酸奶                               1-2大匙

(可用無糖自製優格取代)

・ 牛奶                               150-200  C.C.

・ 黑胡椒粉                      適量

・ 煮馬鈴薯的湯                  適量

・ 蛋黃                               3顆

 

加入「生蛋黃殺菌」的問題

法式馬鈴薯泥要加生蛋攪拌,才能有蛋的香氣,但依照個人喜好,其實加不加都可以。

馬鈴薯泥煮完過濾水份後壓成泥時,溫度還有約攝氏75度,因為雞蛋在超過攝氏64.5度就有殺菌效果了,所以可以不用太擔心。

但是雞蛋還是要買有新鮮安全來源的,好一點的蛋才能放心!

而且很多的醬汁、沙拉醬都需要靠蛋黃來做為乳化劑,真的不喜歡、不放心就不要加,沒有關係。

改多加些butter取代也可以,其實做菜很自由、很隨性的,只要開心就好!

 

延伸製作——「自製優格」

 

步驟作法

1、 將玻璃瓶消毒後,加入一大匙的無糖優格或優酪乳。

2、 倒入1000C.C.的牛乳,攪拌均勻。

(少於1000C.C.的牛乳也行,但加入優格的量保持至少1大匙)

3、 放入電鍋中,將蓋子開4-5公分的空隙,讓電鍋降溫至攝氏45度上下,啟動保溫的功能。

(沒有保溫鍵直接插上插頭就可以)

4、 等待7-8小時即可完成。

再淋上或直接拌入自製果醬或砂糖、黑糖,就非常的美味囉!

想做成優酪乳的朋友,只需將優格加入1/3的牛奶或新鮮水果攪打,就是好喝的優酪乳囉!

 

食材 ( 6 人份 ) 

鮮奶    約1000C.C.

自製或市售無糖優格    1-2大尖匙

(若用優酪乳要全脂)

 

延伸技巧——「快速波蒜頭妙方」

______

睿聆 Vivian(@dreamchefhome)分享的貼文 張貼

______

你的「追蹤」是我們最大的動力,

夢幻廚房會更用心,以美食為你製造幸福。

______

追蹤「臉書」 ☛ 夢幻廚房在我家

追蹤「Youtube」 ☛ 夢幻廚房在我家

追蹤「Instagram」 ☛ dreamchefhome

_______

我喜歡享受美食,但我更享受等待美食的出爐。——夢幻廚房在我家

發表留言