韭菜盒子 中式麵點 影音示範教學

韭菜盒子——教學影片

韭菜盒子是用半燙麵來製作,跟蘿蔔絲餅、餡餅、鍋貼的麵皮都相同.都是相當知名的中式麵點!
這幾種燙麵麵食都一個特性,就是皮一定要擀得薄,餡一定要包得飽,而且要現煎現吃,皮薄脆,餡鮮美,才算夠標準!皮厚或冷掉就非常難吃了。

 

食材

韭菜(花)200公克

豬絞肉100公克

冬粉一把

豆皮2塊

蝦米(蝦皮15公克

香油適量

醬油或蠔油適量

白胡椒適量

雞粉適量

乾香菇5-6朵

 

麵皮

中筋麵粉400公克

滾水200C.C.

冷水80C.C.

 

作法

1事先混合麵皮材料先用滾水再加冷水,做好的麵團放入抹油的塑膠袋,放入冰箱冷藏休息,可冷藏兩天.餡料準備好時再拿出來操作!

2除了韭菜(花)以外,炒香所有餡料、放涼後,拌入切丁的韭菜,淋上油、拌勻!

3包成需要的形狀後,下鍋乾煎,即可完成! 如何包製手法請參考影音示範

 

小撇步

可改用韭菜花更多汁、脆口好吃!

韭菜(花)在餡料炒好放涼時再切!

切好立刻淋拌上油(可避免出水).

麵團可用塑膠袋法製作!

麵團製作影音

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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