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「如何用電鍋做出名店版滷味?」自製滷汁配方教你一次學會!

自製滷味(電鍋版)——教學影片

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更多料理影片 ☛ https://goo.gl/986Hsy

 

名店人氣滷味。

滷味是大人小孩都愛吃的人氣料理,滷味的好壞全在於「滷汁」的調配,以及滷的技巧是否「入味」。而成功自製名店滷味的方法,只在於你對料理是否堅持。

因為,美味是一再堅持換來的。

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如何自製滷味?

知名的滷味名店,他們所賣的滷味帶著濃厚的甜味及油亮的外表,光用眼睛看就令人垂涎三尺,如何在家也能仿製名店滷味,這個技巧很簡單喔。

只要靠著傳統電鍋和滷肉、滷雞(牛)剩下的滷汁,不但能讓滷味好吃入味、色澤漂亮,而且口味不過過重、過甜,成為知名名店的魯味。

其實外面賣的滷味,節省成本的業者,可能會使用不好的醬油,或者加入味精、香精提鮮、提甜等等,吃多有礙健康。我使用玫瑰油雞的滷汁來製作,效果非常好吃,味道極佳,讓你做完玫瑰油雞不浪費滷汁,順便做一道好吃的滷味。

*滷汁製作,請參考文末「玫瑰油雞」教學影片。

食材準備 (4 人份)

・ 五香豆乾                  24塊

・ 甜不辣                      6片

・ 米血糕                      1塊

・ 紅辣椒                      三條

・ 蒜頭、紅蔥頭          適量

 

滷汁蓋過食材的

・ 砂糖                                 1-2大匙

・ 白胡椒粉                        適量

・ 紹興酒                            適量

 

步驟作法

*滷汁製作,請參考文末「玫瑰油雞」教學影片。

1、 將食材切成適當的大小,加入蓋過食材的剩餘滷肉(豬、雞、牛)的醬汁。

2、 電鍋外鍋加入2米杯的水,蒸至自動跳起。

3、 移除多餘滷汁,將【步驟2】加入1-2大匙的糖,加入甜不辣,入炒鍋濃縮醬汁,不停翻炒。

4、 外表呈現油亮濃稠糖色後,即可加入白胡椒、紹興酒,淋入香油、即可起鍋。

 

一定要學會的小撇步

蒸入味後,再濃縮醬汁,可以減少油份、糖分的攝取,對於健康有負擔的人較適合喔。

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延伸教學——自製玫瑰油雞(可運用在滷味滷汁)

詳細文字食譜:http://dreamchefhome.com/blog-pos-20/

 

延伸教學——自製滷肉控肉

詳細文字食譜:http://dreamchefhome.com/blog-post_16-2/

 

延伸教學——自製古早味萬用肉燥

詳細文字食譜:http://dreamchefhome.com/blog-post_17-5/

 

延伸教學——黯然銷魂燒肉丼

詳細文字食譜:http://dreamchefhome.com/yakiniku/

 

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