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「如何用水煎法自製黃金玫瑰花饅頭?」淡淡的天然南瓜香,小朋友都會搶著吃!

南瓜玫瑰花饅頭——自製教學影片

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更多料理影片 ☛ https://goo.gl/986Hsy

 

玩樂廚房。

下廚的樂趣在於完成料理的成就感,手不一定要巧,但要懂得技巧。

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饅頭是中國傳統的麵食,以麵粉和水混和發酵後,蒸製而成,通常是半球形、長方體,是中國北方人的主食。

這次教大家做特色料理「玫瑰花饅頭」,把饅頭當黏土一樣製作,慢慢形成玫瑰花的樣子,跟小朋友一起玩真的非常有趣。

 

如何不讓它成為胖玫瑰?

很多人都玩過玫瑰花饅頭,你也曾不小心讓漂亮玫瑰變成「胖玫瑰」嗎?

一開始弄得美美的玫瑰花,在發酵後竟然成為了胖玫瑰,這就是自製饅頭需要瞭解的小技巧喔!

我們改用「水煎法」方式,就能有效避免這個問題,在將南瓜打成泥,直接混合揉入麵粉中,麵團蒸出來的顏色更為金黃漂亮喔!

 

食材準備

・ 南瓜連皮連籽       200公克

・ 老麵                        70公克

・ 低筋麵粉                150公克

・ 高筋麵粉                150公克

・ 速發酵母                4公克

・ 奶粉                         1大匙

・ 食用油                    8公克

・ 砂糖                         10公克

・ 老麵(麵種)        70公克

 

【老麵】步驟作法

・ 低筋麵粉        150克

・ 中筋麵粉        50克

・ 酵母                 1/2小匙

・ 水                     100克

・ 鹽                     1/8小匙

攪拌均勻發酵40-50分即可,使用時只取所需份量,剩餘的可冷凍保存,下次用時提前拿出來退冰即可。

 

步驟作法

1、 把南瓜連皮連籽攪打成細泥狀。

2、 將所有材料混合在起,揉合成麵團。

3、 老麵作法,將食材攪拌均勻發酵40-50分即可,使用時只取所需份量,剩餘的可冷凍保存,下次使用時提前拿出來退冰即可。

4、 揉合好麵團靜置休息15分鐘,即可開始操作。

5、 分割成小劑子,灑手粉、擀成5片手掌大小的薄圓形,邊緣愈薄愈好,5片交疊,另做一長條花心,置於底端向上捲起。( 詳細製作過程,請看參考影片示範)

6、 完成的花卷從中切開,就成為兩朵玫瑰花,稍微拉開花瓣、修整邊緣,玫瑰花雛形完成。

7、 熱鍋下少許油,放入所有的玫瑰花饅頭,中小火乾煎約一分半鐘,加入淹過饅頭三分之一的水,蓋上鍋蓋,中火煎至水份全乾,轉小火底部煎至金黃,即可完成。

 

一定要學會的小撇步

1、 麵粉也可直接用中筋300公克。

2、 不想用奶粉,可以改用鮮奶2大匙取代。

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延伸教學——火龍果玫瑰花饅頭(一次攪拌法)

詳細文字食譜:http://dreamchefhome.com/blog-post_11-4/

 

延伸教學——蓮花造型饅頭

詳細文字食譜:http://dreamchefhome.com/blog-post_9/

 

延伸教學——豆渣小饅頭

詳細文字食譜:http://dreamchefhome.com/dim-sum-mantou/

 

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