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「用紅豆包麻糬?」只要掌握糯米製作技巧,你也能學會日式紅豆萩餅(日式紅豆餅)!

日式紅豆萩餅 – 自製教學影片

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秋天,甜點季。

微涼的秋天,來份甜點配上熱熱的茶,才是真正的享受。

你一定要嘗試這道,口感綿密香甜的日式傳統點心——紅豆萩餅。

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什麼是紅豆萩餅?

萩餅(お萩),是日本傳統和菓子,又可稱作牡丹餅、御萩,是日本人常用來招待客人的甜點。

古時的日本,甜食得來不易,會有這樣的食物,是在農忙時招待來家裡幫忙的客人所準備,以補充忙碌後的體力。半搗粒粒分明的米飯,加上甜而不膩的紅豆外餡,反而成為了日本一年四季都受歡迎的和菓子。

 

紅豆萩餅有很多種,是否有差異?

萩餅甚至以季節來區分不同的名稱和造型,例如春天稱為「牡丹餅」,會製作成大而正圓的形狀;秋天才稱為「萩餅」,一般製作成小而橢圓,能一口吃的大小。而在夏天叫做「夜船」,冬天叫做「北窗」。

其實萩餅就是用紅豆泥做外表,包裹著蒸得軟軟的糯米飯,在日本路邊攤最常見的是配萩餅吃關東煮,學會在家做萩餅,招待朋友或送人都非常有面子。

 

步驟作法

1、 將糯米和白米混合之後,用2.2杯的水蒸熟,炊煮完成後略燜一下。 

2、 將蒸好的米飯放入調理盆中,趁熱用桿麵棒一頭稍微搗碎,可留有一點米粒口感,在置於一旁放涼。 

3、 拿出製作好,略帶顆粒的紅豆餡。(紅豆餡製作教學,請參考文末影片)

4、 將米飯捏製成大小適中的橢圓型,可依造個人喜好調整大小。

5、 將紅豆泥放在手掌上鋪平,包裹著以捏成型的米飯糰,不足的可在沾裹紅豆泥。

小提醒:如果紅豆泥太過濕潤黏稠,口感會不好,可以先放冰箱冰過,或用鍋收乾些水分後,再將飯糰包入。

 

食材準備

・ 糯米                             1杯

・ 白米                             1杯

・ 鹽                                 1小撮

・ 帶顆粒的紅豆餡料    120公克

 

你要記住的小撇步

1、 包的時候太黏手的話,可以先將手微微打濕,會更好塑形。

2、 萩餅是屬於半黏半粒的感覺,可以吃到微黏的麻糬口感,也可以吃到米粒的Q彈,所以搗到米飯黏中帶粒就要停止。 

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延伸教學 – 帶顆粒紅豆餡料(電鍋版本)

 

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